我国“食用油”产业步入营养时代影响健康的三种食用油看营养师家里如何选食用油 生活中，许多人吃惯了一种口味的油，往往会长期食用。其实，不同种类的食用油(油食品)各具特点，从营养平衡角度出发，选用时不妨经常轮换着吃。日常烹饪离不了油，可如今超市里，花生油、玉米油、橄榄油等摆满了货架，到底该选择哪种食用油才健康呢？
     被专家称为七种最健康的食用油：核桃油、花生油、茶籽油、芥花油、亚麻籽油、橄榄油、牡丹籽油。
随着人们对健康越来越多的关注，对油品质的要求也越来越高。食用油不仅要适合各种煎炸炒煮的烹饪方式，也要适合不同体质人的需求，有的要求吃的油能降血脂，有的要求吃的油能健脑。中外高端食用油招商网小编特地采访了国内著名油脂专家赵亮先生，他介绍，其实，国外已经早有研究和论述。
      现在国际营养界对食用油最关注的是不饱和脂肪酸里面的两种成分，也就是亚油酸和亚麻酸的比例问题。亚油酸也称欧米伽6，是人体必需脂肪酸。它能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化，对心脑血管有较好的保护作用。但是研究表明，亚油酸摄入过多，会对大脑细胞有致残致伤的作用。平时我们在超市常见的豆油、玉米油其实不饱和脂肪酸含量也可以，就是亚麻酸偏低。

豆油 含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素(维生素食品)(维生素产品，维生素资讯)E、D，有降低心血管疾病、提高免疫力(免疫力产品，免疫力资讯)、对体弱消瘦者有增加体重(增加体重产品，增加体重资讯)的作用。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中最容易酸败变质，因此购买时一定要选出厂不久的，并尽可能趁“新鲜”吃掉。 玉米油 玉米油极易消化(消化食品)，人体吸收率高达97%。

玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，还含有丰富的维生素E(维生素E产品，维生素E资讯)。从口味和烹调角度来说，玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，除可用于煎、煮、炸外，还可直用于凉拌。 橄榄油 所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油还含维生素A(维生素A产品，维生素A资讯)、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能、增强钙(钙食品)(补钙产品，补钙资讯)在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。 花生油 含丰富的油酸、卵磷脂(卵磷脂食品)(卵磷脂产品)和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。 葵花子油 含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA，孕妇(孕妇食品)(孕妇产品，孕妇资讯)吃葵花子油有利于胎儿脑发育。

     亚麻酸也称欧米伽3，也是人体必需的脂肪酸，它除了有降脂的功效，还能给大脑提供能源和能量，被认为是给大脑提供养分的最佳物质，能够提高人的智力，预防脑萎缩，减少老年痴呆症的发生。
     国际上给出的两种脂肪酸之间最佳的上限比为1∶4。即亚油酸：亚麻酸=1：4。亚麻酸的含量越多越好，而亚油酸的摄入1∶4是最大限度。
     目前来说，国内对符合这种比例的油没有相关报道，而在国外，符合这个比例的，首先是核桃油和亚麻籽油。其次是菜籽油，在德国，它被称为“西部的橄榄油”。此外，还有压榨的花生油、芝麻油（香油）和橄榄油。这些油的亚麻酸含量都比较丰富，脂肪酸的含量也符合国际给出的上限比，既满足人们追求的降低血脂功效，又满足人们预防脑萎缩的要求。