近年来，在全国各地超市的食用油货架上，出现了一类新兴油品，受到顾客喜爱，那就是亚麻籽油。

    亚麻籽（也称胡麻籽）是一年生草本植物，亚麻的种子。这种小的红棕色果实具有极强的坚果风味，即使在烤制食品中也是如此。实际上，许多欧洲国家都经常使用这种谷物，如饼干、蛋糕、面包等。而亚麻籽中最受关注的便是亚麻籽油。亚麻籽油中的脂肪酸一半以上是α-亚麻酸，α-亚麻酸是一种n-3多不饱和脂肪酸，和鱼油的有效成分EPA和DHA可以算是同门。

    亚麻籽的另一大特色是膳食纤维含量超过1/4。可溶性的膳食纤维能够带走一些胆固醇，尤其有益于血胆固醇比较高的人。此外，膳食纤维有较强的饱腹感，却不能被消化吸收，因而有助于减少热量的摄入。

    亚麻籽中有一种叫做木脂素的物质，能与人体的雌激素受体结合，被称为“植物雌激素”。对于那些需要补充雌激素的人，这种“天然雌激素”似乎也就更具有吸引力。

你知道怎么选择和服用亚麻籽油吗？那是一种天蓝色的花朵，中间镶嵌着金黄色的花蕊，最终结出红棕色的正果——亚麻籽。这是一种神奇的种子，虽然只有芝麻大小，但其健脑作用高于所有其他植物。它充满油份和纤维素，特别富含亚麻酸和木酚素，前者可以补脑，后者可以抗癌。亚麻的根、茎、叶富含粗纤维，可用于纺线织布。    
 

你可以通过多吃鱼类、动物脑和骨髓、散养蛋类、生绿叶蔬菜和生坚果种子，特别是三文鱼、马齿苋和核桃，来补充欧米伽3脂肪酸。你也可以额外补充高品质的、无污染的深海鱼油、豹油或海藻油，另外一个安全又经济的方法是同时食用高品质的冷榨亚麻籽油。亚麻籽油的最佳食用方法是用于拌凉，其次是热调，也可以直接服用。
　　
　　研究表明，对于严重缺乏欧米伽3脂肪酸的人，每天服用2-6汤勺（约20-60毫升，根据体重调节）亚麻籽油，六个星期甚至更短可以产生显著效果。例如，补充亚麻籽油两个小时后，有些抑郁者的情绪得到了改善；连续三天后，精力明显提高；在6-8周的时间里，不少抑郁病人会睡得很好，精力充沛。在1-2个月以后，需要减少服用剂量，改为每天1-2汤勺（10-20毫升），坚持服用4-6个月以上，也可以长期服用。对于婴幼儿：9个月到两岁，每天1小茶匙（约5毫升）亚麻籽油；两岁以上，每天2小茶匙（约10毫升）。
　　
　　为了保证最佳效果，你一定要选择冷榨的、未精炼的、玻璃瓶装的亚麻籽油，放冰箱密封避光保存，打开后需要在1到2月内用完。在食用亚麻籽油期间，补充天然维生素E，也可以直接食用添加了维生素E的亚麻籽油。
　　
　　为什么一定要选择冷榨的、未精炼的、玻璃瓶装的亚麻籽油呢？因为亚麻酸是最不饱和的脂肪酸，因而极不稳定，遇热、光和空气后非常容易氧化，尤其怕热，在60-70摄氏度就会分解破坏。冷榨的温度通常在60度以下，而热榨的温度一般在120度以上。精炼过程（如脱色和脱臭）会使维生素E等营养素严重流失，亚麻酸加速氧化分解，化学毒素（如化学添加剂和过氧化物）成倍增加。不要把食用油放进塑料容器中，否则塑料和增塑剂就会溶解到油里。保存亚麻籽油的最佳办法是用深色玻璃瓶盛放，然后密封放到冰箱里。