亚麻酸是有三个双键的多元不饱和脂肪酸(C18H30O2)，是一种ω-3必需脂肪酸 。α-亚麻酸在紫苏油中占59%，亚麻籽油中占55%，在沙棘籽油中占32%，在巴马火麻油中占20%，在菜籽油中占8%，在豆油中占6%。

亚麻酸的重要生理活性功效及应用

1、调节血脂作用

2、预防心肌梗塞和脑梗塞

3、降低血黏度、增加血液携氧量

4、对胰岛素抵抗和糖尿病的作用

5、降血压

6、减肥

7、抑制过敏反应

8、抗炎作用

9、保护视力

10、增强智力

α-亚麻酸油脂特性

陆生植物中的α—亚麻酸主要存在于核桃油，亚麻籽油,和紫苏油中，其它如大豆油，巴马火麻油，苏子油，小麦胚芽油和卡诺拉油，含量一般较低。传统上，例如大豆油因含亚麻酸(5%~9%)，使它容易回味或氧化，因此限制了它的使用。大豆油是半干性油，因此被广泛应用于性干性油为基料的产品中。大豆改良的目的一般是为了降低其中亚麻酸的含量，人们尝试了用品种改良、提取和反应脱除等方法来降低亚麻酸的含量，选择氢化的方法是相对成功的。

有一点需要说明的是，在α—亚麻酸的应用方面，不是说α—亚麻酸的纯度越高越好，一般作为预防和辅助治疗，其含量最好在75%左右，这是因为经过分离富集的脂肪酸中含有亚油酸，α—亚麻酸与亚油酸的比例应维持在4-5：1。过分提纯的α—亚麻酸大部分用于临床医学上，作为一种特殊需要的药物在使用，而未经提纯的一般油脂，由于其饱和脂肪酸和重金属的含量较高，不应作为补充α—亚麻酸的来源。

对婴儿的影响

α-亚麻酸能提高胎婴儿的大脑发育和脑神经功能，增强脑细胞信息功能，促进人脑正常发育，孕妇能够摄入足额的α-亚麻酸，胎儿的脑神经细胞发育好、功能强，婴儿的脑神经胶质细胞就多、生长就好。 α-亚麻酸能增强胎婴儿视力。α-亚麻酸还影响视觉神经，实验表明：α-亚麻酸摄入得少，视网膜电位图检测会出现异常。孕产妇或出生后的乳儿如果缺少含α-亚麻酸，乳儿视网膜的磷脂质中DHA含量会减少一半，大脑灰白质减少1/4，使乳儿视力明显减弱，这样会影响以后的视力。

α-亚麻酸能促进胎婴儿的机能和形体发育，特别是对发育不良的胎儿和早产儿，能促使他们的机能发育达到正常水平，同时对孕产妇的产后体形也有重要影响。

亚麻酸型食用油既然是以促进健康为第一特性的食物，那就必须保持它的健康状态。一方面 这些油脂的特点，是富含一种omega-3脂肪酸，也就是alpha-亚麻酸。这种脂肪酸高度不饱和，耐热性很差，还不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等，一旦加热，氧化聚合速度非常快，也会产生有害的油烟，所以日常不宜用来炒菜。另一方面 这类油脂也特别容易氧化。特别是打开瓶之后，经常开盖，接触空气中的氧气，油脂就会吸收氧气，逐渐形成一些叫做“氢过氧化物”的东西，然后这些东西分解，产生各种难闻的气味。和日常用的大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等相比，这些富含omega-3脂肪酸的油脂，氧化速度会更快。

各位注意到了没有，这些“高级保健油”，是不是都装在深色的瓶子里？这是因为，光照会促进油脂氧化，褐色、深绿色的瓶子，和透明白瓶子相比，能延缓油脂氧化变质的速度。在家里也要放在阴暗阴凉处，最好是放柜子里，尽量避免光照。倒出来一次，要马上盖上盖子，避免接触过多氧气。即便如此，买来一瓶打开之后，在一两个月内吃完是最好的。如果觉得吃的速度比较慢，最好买小瓶装。（日常吃的大豆油、玉米油、葵花籽油中，富含的是“油酸”，它有两个双键。而亚麻籽油、紫苏籽油中富含alpha-亚麻酸，它含有3个双键。所谓“苍蝇不叮无缝的蛋”，一个脂肪酸里面，双键越多，“缝”越多，氧气越容易钻进去作乱。在家里日常放着，只要不是真空条件，这些油就会惹来空气中的氧气，逐渐氧化变质。加热的时候，也是双键越多，越容易发生热聚合——从清爽流动的植物油，变成发粘的油，甚至变成抽油烟机表面粘着的那种黏糊糊的东西。） 那么

除了当药一样喝下去，亚麻籽油、紫苏籽油等保健油日常到底怎么吃呢？有三个方法来解决。 01

凉拌菜

和芝麻油（香油）混合，用来拌凉菜。因为亚麻籽油等不耐热，最适合用来拌凉菜。但因为它们味道不佳，单用时家人不易接受。如果和香浓的香油1：1混合，拌出来的菜就显得味道比较正常了。如果再加点黑胡椒粉、花椒粉、鼠尾草等浓味的香辛料，就更吃不出来异样了。和花生油、菜籽油等较耐热的油脂混合，用来做炖煮菜。在炝锅的时候，先使用三分之二量的花生油，然后放入各种菜肴原料，等温度降下来，菜也炖到半熟的时候，再加三分之一量的亚麻籽油。这样，菜显得同样油润，但亚麻籽油就不会受到超过100度的那种高热，也不会冒出油烟了。做油煮菜时也可以同样操作哦。

02

炖煮菜

03 烤制蒸制食品

和其他日常烹调油混合，用来做烤制和蒸制食品的原料。把这些怕热的油和其他油混合在一起，用来做饼、做面包等，也可以加一部分用于拌饺子馅、包子馅等。只要把三个方法都用上，这些油就能比较快地在家里消耗掉，一两个月用一小瓶没问题。 最后要强调一个真相：对油脂健康来说，关键问题在于控制好油脂的总量，同时提升omega-3和omega-6两类脂肪酸的比例。补充这些富含omega-3脂肪酸的油，并不是让大家在日常吃了好多炒菜油之外，再吃大量“保健油”，而是减少日常用的炒菜油，再用这些保健油来替代一部分日常烹调油。这样，就能做到总量不变，比例协调，对健康是最好的！