芝麻油,补肾健脑,自古人人爱 

 提起调味,我们肯定会想起香油。香油是从芝麻中提取出来的, 也叫“芝麻油”,因为香味浓厚,大家更喜欢叫它香油。香油自古就 备受人们喜爱,宋朝人留下的食谱里就有不少用香油制成的美食 现在,我们虽然不是天天吃香油,但谁家的厨房里都少不了它,拌 凉菜的时候放一些,做汤的时候加一点儿,再寡淡的菜也会一下子 变得有滋味起来。 

 好香油是红铜色的,机器磨的颜色相对浅些。好的香油有非常 浓郁的芝麻香,而用其他油勾兑出的香油则难免会带上勾兑用油的味道 

 ·芝麻油的营养档案 

 芝麻油中主要的脂肪酸为不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不 饱和脂肪酸的比例接近理想的 1:1,这种比例对人体的健康是有益 的,有助于降低我们体内的胆固醇,从而保护心脑血管系统,有效 预防和治疗血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病等疾病。

 芝麻油的脂肪酸构成情况(单位:%) 

             不饱和脂肪酸                     饱和脂肪酸 

油酸    亚油酸     亚麻酸           棕榈酸  硬脂酸    棕榈油酸  

39.2       45.6          0.8               8.6         4.9       0.5

注:数据出自《中国食物成分表(第2版)

中医认为芝麻性味甘平,归肝、肾、大肠三经,具有补肝肾、益 精血、填脑髓、润五脏、润肠燥的功效。除此之外,香油还可以滋 润肠道,清除内热,治疗咳嗽。一般来说肺热咳嗽的患者可以将蜂 蜜和香油搭配起来食用 

 芝麻油其他营养成分(单位:毫克/100克) 

 维生素E       钙        磷        钠       钾      

    68.53         9          4       1.1        -   

注:数据出自《中国食物成分表(第2版) 芝麻油的食用建议 

 建议 1:去正规超市购买正规厂家的产品 我们平时买香油,最好买正规厂家生产,而不是街边小作坊自 已做的,因为市场上劣质香油也不少,且制作劣质香油的招数还很 多,比如用其他食用油勾兑,往做好的香油里掺水和香精,等等。 

建议 2:注意用量 香油中亚麻酸的含量很低。同时,用香油的时候要计算一下 用量,每人每天吃 24 克就可以了 

 建议 3:拉肚子的人不要吃 由于香油具有润肠排便的功效,患有痢疾、急性胃肠炎、腹泻的 人最好不要食用,以免加重症状。