初榨橄榄油和精炼橄榄油有什么区别 

 几乎所有商家都会把“初榨”当成橄榄油的一大卖点。初榨视 油,是用冷榨的方法从新鲜的橄榄果中榨出来的,没有任何化学处 理的环节在里面。而精炼橄榄油则是用已经被榨过一次油的橄模的 果渣榨出来的,所以又被叫做“二次油”。由于使用的是浸出法,难 免会有少量的化学溶剂残留。 

 无论是从营养成分,还是口感、香味的角度看,初榨的都比精炼的要好些。当然,初榨的橄榄油制作成本更高,价格更贵 

 橄榄油的营养档案 

 橄榄油的脂肪酸构成情况(单位:%) 

          不饱和脂肪酸                               饱和脂肪酸 

 油酸       亚油酸       亚麻酸               棕桐酸       硬脂酸 

 55~83      3.5~21        0.05~1           7.5~20       0.5~5 

 注:出自国际橄横油理事会橄榄油分类标准 

 众所周知,脂肪酸对人体健康有很大的帮助,但是亚麻酸和亚油 酸等多不饱和脂肪酸容易在人体内引发氧化性损伤,吃多了对身体 有害,饱和脂肪酸则容易引起体内血脂的升高。而橄榄油含有大量 的单不饱和脂肪酸油酸,这是饮食中最容易缺乏的脂肪酸,单不和脂肪酸比较稳定,不容易被氧化,还可以帮助我们有效避免血脂 升高带来的伤害,从而保护人体的心脑血管系统。 

此外,橄榄油还含有橄榄多酚等抗氧化成分,可以减少胃酸分泌、促进胆汁分泌和肠黏膜的吸收,让我们减少患胆囊炎和胆结石 的概率,并让我们的身体更好地吸收钙质。

橄榄油的食用建议 

 建议 1:初榨橄榄油不适合做热菜 初榨橄榄油不适合高温烹调,一方面因为橄榄油在高温中容易流 失部分营养物质,一旦温度超过 120°℃的,油中丰富的营养物质就会 遭到破坏;另一方面初榨的橄榄油很容易发烟,用它做热菜,往往 还没把菜放进去,烟就冒出来了。所以,最好用初榨橄榄油做凉菜 精炼橄榄油倒是可以用来炒菜,但温度也不能过高 

 建议 2:应搭配补充富含亚麻酸的食物 橄榄油的亚油酸和亚麻酸含量较少,因此最好和亚麻籽油或紫苏籽油等富含亚麻酸的植物油搭配食用。 

 Q:橄榄油买哪个国家的比较好? 

 A:产橄榄油最出名的三个国家分别是西班牙、意大利和希腊。这三个国家都在地中海附近,那里的气候非常适合橄榄生长。但这三个国家的橄榄油价格也比较高。