山茶油与橄榄油营养成分以及油脂组成非常接近，二者均富含各种维生素、亚油酸、亚麻酸和超高的不饱和脂肪酸比例，但相比较而言，橄榄油的营养元素在山茶油里都有发现 ，而山茶油里所含的山茶甙、山茶皂、茶多酚等人体必需又不能合成的营养成是橄榄油里所没有的。另外橄榄油由于是果肉榨油，其化学性质不稳定，只适用于凉拌，不能加热，一旦用来煎炒烹炸就会破坏大部分的维生素，并且不饱和脂肪酸会直接转化为饱和脂肪酸，对人体就弊大于利了。反观山茶油，用果实榨油，化学性质稳定，热稳定性好，烟点高达220度，连续煎炸60个小时不产生饱和脂肪酸可以称得上是食用油之最了！中国的大部分地区的饮食仍然以煎炒烹炸为主，因此并不建议日常使用橄榄油烹饪。当然凉拌的吃法是可以的，如果能忍受青涩的橄榄果味道的话。

山茶油和橄榄油的差异不只是表现在受热稳定性上，二者的生长特性也有很大不同。橄榄树的花期在4-5月份，果熟期在10月份，采摘期在11月，橄榄果的生长周期是6-7个月。中国的山茶树的花期在11月份，果熟期在次年11月份。采摘期在12-1月份，山茶果的生长周期是13-14个月，历经五季雨露阳光让人不免赞叹它的神奇。当年山茶花开放的时间也是上年山茶果成熟时，因此会出现花果同株的奇观，正是因为花果同株，采摘山茶果必须人工劳作。

山茶油的功效

山茶油在我国的栽培历史悠久，在台湾地区被美誉为“月子油”“长寿油”......适合所有人群 堪称老少皆宜.为什么说山茶油老少皆宜呢，今天就和大家一起分享一下吧

首先对儿童来说，儿童处于快速发育阶段，需要大量的营养物质，油脂就是其中重要营养素之一，而油酸和亚油酸在人体内可以转化成DHA（俗称脑黄金）和EPA，对儿童大脑的发育和视力发展具有重要的促进作用.

其次为了保证自身和胎儿发育的营养，孕妇得吃很多食物，消化系统负担重。孕妇吃易消化，促进人体新陈代谢.产妇在分娩后吃山茶油，可以促进伤口愈合。增加母乳，除去妊娠纹。

而且茶油具有“不聚脂”性，阻断脂肪在内脏及皮下生成，能有效预防孕妇产后肥胖。人们常用山茶油炖汤给孕妇做产后补品，因而山茶油被人们称为“月子油”。

由于人们大量摄入肉 蛋各种荤食 极易导致动脉硬化早发，这类人群大部分是在中老年人中，为了保护中老年人的心脑血管系统，可长期食用山茶油。 如山茶甙，山茶皂茶多酚等都是茶油特有的生理活性物质，有强心，溶血栓等作用 山茶油中单不饱和脂肪酸含量最高可达85%以上能有效能有效降低人体内多余的胆固醇。而且茶油含有天然的抗氧化维生素e 有助于防止脑衰老， 预防老年痴呆。老年人可长食用山茶油而老当益壮健康长寿 故在我国享有“长寿油”的美誉。