玉米中的精华都在玉米油中 玉米油的营养档案 

 玉米来自南美洲。1492年,哥伦布在古巴岛发现了玉米,学者 们猜,他可能把一些玉米带到了西班牙。之后,这种生长期短、产 量高,吃起来又美味的作物很快就在全世界普及开来,大约 16世 纪 来到我们中国。 

 作为一种粮食作物,玉米备受喜爱,但直到 19 世纪末,人们才 开 始利用玉米的种子胚芽榨油(最早这么做的是美国人)。不同于花生 油的浓郁,玉米油的香是淡淡的清香,用它做菜,可以更好地保留 食物本身的风味 

 我国大规模生产玉米油的时间比较短,但这不妨碍玉米油成为我 们生活中最常见的植物油之一。好的玉米油颜色很浅,呈淡黄色, 清澈透亮,没有杂质。 

 玉米油的营养档案 

 玉米油中的不饱和脂肪酸含量非常高,亚油酸的含量比豆油的还 略高一些。亚油酸是我们身体无法自己合成又不能缺少的,可以有 效降低人体内的胆固醇,减少我们患心血管疾病的概率

玉米油的脂肪酸构成情况(单位:%) 

      不饱和脂肪酸                                          饱和脂肪酸  

油酸         亚油酸        亚麻酸                 棕榈酸             硬脂酸          花生酸 

 27.4           56.4            0.3                    12.6                      1.3              0.5

 注:数据出自《中国食物成分表(第2版) 

 此外,玉米油的维生素E 也很丰富。维生素E 可以促进我们身 体 的新陈代谢,让我们体内的细胞免受自由基的伤害,还能帮我们抵 抗衰老和疾病。 

 不过,和花生油一样,玉米油中的亚麻酸也比较少。喜欢吃玉米 油的人应该备一些富含亚麻酸的植物油,如,亚麻籽油,紫苏籽油 等,交替着吃。 

 玉米油其他营养成分(单位:毫克/100克) 

 维生素E          钙         磷          钠             钾            锌 

 50.94                1          18         1.4            ——         3

 注:数据出自《中国食物成分表(第2版) °玉米油的食用建议 

 建议 1:做凉拌菜时,热一下更好吃 精炼过的玉米油烟点大约为 232℃,很适合炒菜。由于香味清 爽,很多人忍不住想用玉米油做凉拌菜,但直接用玉米油做凉拌 菜,不如加热后再拌到菜里。加热后的玉米油更香。 

 由于玉米油本身比较清淡,用它当煎炸用油,炸出的食物香味也 会淡一些,再加上高温会破坏玉米油中的一些营养物质,所以,玉 米油并不适合煎炸

建议 2:用玉米油炒菜,别忘记打开抽油烟机 

 玉米油产生的油烟中,有害物质比较少,但因为油烟的量很大 所以,炒菜前还是要把抽油烟机打开。 

 建议 3:试着用玉米油做西式糕点 

 说起做西式糕点,很多人会想到黄油、奶油,其实味道清香的玉 米油也很适合做西式糕点。 

 问:什么是玉米油,什么是玉米胚芽油? 

答:玉米油是从玉米胚芽中提取的油,玉米胚芽也是玉米身上最适合 炼油的部位,它长在玉米的种子里,营养非常丰富,称得上“玉米中的精 华”。玉米油和玉米胚芽油实际上是一回事,但根据国家对食用油命名的 规定,“玉米油”才是标准的叫法。