为什么花生油那么香?花生油的食用建议 

建议 1 不用放很多。放一点就很香 

 我们从超市里买来的花生油,烟点大约在 230℃,很适合炒 菜  且热稳定性比豆油要好,炒菜时释放出的油烟在几种常见的植物油 中也算少的,差不多是豆油的一半。 

 花生油的香味很浓,只要放一点,就能做出香喷喷的菜。另外, 虽然从理论上说,由于饱和脂肪酸很少,市场上常见的几种植物油 都不适合煎炸,但一定要用植物油煎炸的话,亚麻酸含量低的花生 油表现会相对好些 

 建议 2:买小瓶装,买后尽快吃 

 花生油的香味会随着存放时间的延长而变淡,所以买花生油最好 买小瓶装,随吃随买。虽说为防止发生凝固,保存花生油的温度不能 太低,但太高的温度对花生油同样不好,建议存放温度不超过 25℃ 

 建议 3:变质的花生油千万别吃 

 如果花生油买回家后,放了一段时间才开始吃,那么吃之前,最 好先滴一滴在手里搓热,闻闻味道。如果闻到异味,说什么都不要 吃了。变质的花生油会产生强致癌物黄曲霉素,这种毒素对高温的 耐受性很强,不大容易分解干净。 

 小贴士 

 买花生油干万要选正规厂家的 快。买花生油一定要买正规厂家的,千万不能买小作坊的。这是因为花生很 易发霉,发霉的花生里又有剧毒物质黄曲霉素。小作坊缺乏管理机制,既 不能保证用来榨油的花生绝无霉变,又缺少去除黄曲霉素的精炼工序。 

 2004年,国家规定,市场上的各类花生油都应有QS 标志。

问:为什么花生油那么香? 

 答:花生油的香味主要来自于花生中的高分子饱和脂肪酸——花生 酸,花生油中的花生酸比较多,香味自然要浓一些。高温压榨的花生油香 味浓郁,低温压榨的香味就淡一些。但不管采用什么样的压榨方法,好的 花生油都不会有异味发出。 

 问:为什么花生油容易凝固? 

 答:饱和脂肪酸含量多,凝固点就高。相比其他几种常见的植物油 花生油中的饱和脂肪酸含量较多,所以凝固点也相对高些。纯正的花 生油一般在 10℃以下就会发生凝固,且温度越低,凝固得越厉害,凝固 后通常呈乳白色或淡黄色。不过,不同品牌花生油的凝固点也会有一些 差别。