食用油中香气浓的花生油确实美味 花生油还能延缓脑衰老？

 花生有非常浓郁的香味,但凡吃过它的人都知道它油脂丰富。但 在我们国家,现今发现的关于榨花生油的最早记录,却出自 17世 纪 中期的明朝末年。当时,一个叫方以智的人在《物理小识》中写道: “番豆仁取油皆佳。 

 这主要是因为花生的原产地在南美,来我们国家的时间比较晚, 且一开始大家还把花生当成观赏植物和普通的零食。不过,自从发 现了花生油的美妙之处,大家就一发不可收拾了。现在,即使和其 他的食用油相比,花生油的价格明显贵了一截,还大有越来越贵的趋 势,我们仍把它当成厨房必备。 

 喜欢花生油的人常会遇到一个问题,那就是花生油的颜色,橙黄 色的,浅黄色的,差别蛮大。看食品标签又会发现,它们都标着 级油”。不是说同一种类的油,颜色深的精炼度高吗?怎么在花生油 这里,这个规律不成立了呢?  

实际上,这大多和花生油的压榨方式有关,采用低温压榨法制 成花生油,多呈淡黄色;采用高温压榨法制成的花生油,多呈橙黄 色。只要油的颜色很清澈,没有杂质,就可以放心购买。

需要注意的是,花生油的凝固点比较高,温度低于 10℃就可能 发 生凝固。所以,冬天的时候,在超市里会看到不少凝成固态的花生 油。这是非常正常的现象,相反,如果温度在 10℃以下,你的花生 油仍没有凝固的意思,那倒很可能买到了假货。 

 ·花生油的营养档案 

 花生油同样含有大量不饱和脂肪酸,可以减少胆固醇在我们身体 里的蓄积,帮助我们预防心脑血管疾病。关于花生油中脂肪酸的含 量情况,可以看下面这个表,会发现它的油酸和亚油酸也很丰富。 

 花生油的脂肪酸构成情况(单位:%) 

               不饱和脂肪酸                                    饱和脂肪酸 

 油酸           亚油酸         亚麻酸               棕榈酸         硬脂酸        花生酸

40.4               37.9              0.4                    125              3.6            1.0

注:数据出自《中国食物成分表(第2版) 

 另外,花生油还含有大量的胆碱。胆碱可以促进大脑发育,提高 记忆力,延缓大脑衰老 

 不过,花生油里的亚麻酸不多,不能满足人体的需要。所以对那 些特别喜欢花生油,恨不得每道菜都用花生油来炒的人说,家里还 有必要备一些富含亚麻酸的植物油,比如,亚麻籽油、紫苏籽油, 或者其他一些富含亚麻酸的小零食。 

 花生油的其他营养成分(单位:毫克/100克) 

 维生素E      钙        磷      钠       钾        锌                                               

42.06           12         15     3.5        1       0.48 

 注:数据出自《中国食物成分表(第2版)