食用油的凝固大多和温度有关

因为含有的饱和脂肪酸少,不饱和脂肪酸多,和动物油相比,植 物油是不容易凝固的,但有时,我们也会发现,超市里明明好多油 都凝固了,看着很不新鲜,却还堂而皇之地摆在货架上。 

 难道超市在坑消费者吗? 

 其实,食用油的凝固大多和温度有关。植物油很怕冷,就像天冷 了水会结冰一样,当温度低到一个程度,植物油也会“冻”起来。 如果再仔细回想,你就会想起,你是在冬天的超市里看到大量凝固 起来的植物油的,而且它们要么是花生油,要么是橄榄油,要么是 用这两种油制作的调和油。 

 不同的植物油凝固点不一样,在超市里常见的植物油中,数花生 油和橄榄油的凝固点比较高,下面就是各种常见植物油发生凝固的 温度列表 

 名称    温度 

 棕榈油 25℃以上 

 花生油 10℃

 橄榄油 5℃

 大豆油 -10℃

 葵花籽油 -10℃

 菜籽油 -10°C 以下 

 玉米油 -10℃以下

对植物油来说,“凝固”往往只是一种物理现象,不会影响自身 的品质,只要稍微加热一下,它们又会恢复成你所熟悉的液态。如 果是在正规超市里买油,就不用在意油的凝固。但如果是在菜市场 或路边小店里买,却可以利用植物油的这一特点来判断你买的油是 不是地道。这是因为,它往往可以反映出油脂在低温状态时的“抗 形成沉淀物”的性能,比如,国家标准的冷冻试验规定,大豆油 在 8℃时冷藏 55 个小时,油脂外观依然澄清透明,则为一级油。 假如冬天,在没有暖气的屋子里,你眼前的花生油或橄榄油没有一 点凝固的样子,又或者你的油在常温下就生出了凝固物,那你还是 捂 紧钱包,换个地方买吧。