如何判断油的品质？到饭馆点盘炒鸡蛋 就看出餐馆用食用油的好坏了！

 我们自己用的油绝大多数都是从超市里买的,只要了解了这些油 食品标签上的信息,我们便可以脱离“盲目的消费者”的队伍,不 受各种关于油的谣言的蒙蔽,带高品质的油回家。 

 但现实生活中,情况还要复杂一些。比如,我们在小饭馆里吃 饭,或是在路边摊买早点……当选“油”的权利并不掌握在我们自 己手里时,我们就需要一些额外的技能—通过观察这些店家所用 的油的模样,来判断油的品质。如果吃的是路边摊,这点很容易做 到。为了方便制作食物,老板们通常没法把油特地藏起来,买之 前,看看老板的油瓶就行 

 要注意的是,判断油的品质,重点不是看油的颜色,而是看油的 透明度。品质好的油都是清澈透明的,没有杂质,且在常温下,我 们常见的几种植物油,比如豆油、玉米油、花生油、菜籽油…都 应该呈液态。如果你发现老板用的油很浑浊,有沉淀、絮状物,又 或者他用来装油的容器黏糊糊、脏兮兮,还是不要买的好,因为你 很可能遇到了地沟油。 

 广义上的地沟油是所有劣质油的统称,制作方法五花八门。有 的是用从饭店里收来的泔水炼的,有的是用臭猪皮榨的。用泔水炼油,需要将泔水进行多次熬煮,然后取泔水上的油。而用臭猪皮榨 油,用到的臭猪皮往往来自皮革厂的下脚料。光是想象一下这些地 沟油的制作过程,都会觉得恶心,更不要提把这样的油吃进肚子里。 

 关注食品安全的人知道,地沟油的生产已经形成了产业链,有人 专门负责收油料,有人专门负责炼油,还有人专门负责联系买主, 将它们卖给饭馆、摊贩、零食作坊… 

 很多人以为,吃了用地沟油做的菜顶多是拉拉肚子。这也太小瞧 地沟油的威力了。由于在制作过程中会加入大量对人体有害的化学 物质,差不多所有地沟油都有铅含量超标的问题,并同时含有黄曲 霉素、苯并芘等大量有毒物质,经常食用,患癌的概率将大大增加 

 随着工艺的精进,现在,一些地沟油从外表上已和正常的食用油没有 明显的区别了。更令人头疼的是,地沟油的制造手段非常多,直到 今天我们也没有一个检测地沟油的统一标准。所以,我们能做的, 就是尽量少在小饭馆、路边摊吃东西,尽可能从正规的超市买油, 自己在家做菜。 

 在饭馆吃饭,不容易观察到老板的油瓶,这时你可以借助炒鸡蛋 或者有炒鸡蛋的菜,间接地观察油的外观。不管用的什么鸡蛋,做 菜的火是大是小,品质好的油炒出来的鸡蛋,颜色都很干净;而品 质差的油炒出来的,就脏兮兮的,色泽暗淡。回想一下自家做的炒 鸡蛋,你能很快判断出,眼前的这盘炒鸡蛋靠不靠谱,进而推断店 家用的油是好是坏。