食用油的等级就是食用油的纯净度 哪种等级的食用油最好？

 现在很多制油小作坊都开起了网店,为了能让自己在众多大品牌 中脱颖而出,小作坊们多会打“情怀牌”。这个说自己采取的是传统 的土法榨油,听起来很有文化感,很有趣;那个说自己是纯天然家 庭手工自榨油,好像每滴油都散发着亲情和家的味道。这些食用油都有 着大企业批量生产的油所不具备的人情味和新鲜感。愿意为此掏腰 包的人真不在少数,在淘宝上搜搜“土法榨油”“家庭榨油”,再看 看购买人数,就知道了。

 然而,这么“好”的油,你却没法在正规超市里找到,这是为什 么呢?因为它们有一个致命的弱点—杂质多,不安全。 

 你可能会说:“我看了作坊主贴出的图片,他家的油料精挑细 选,他家的作坊干干净净,不会有这种问题。”但是,造成“杂质 多,不安全”的,不是作坊主们没有好好选择榨油原料或榨油环境 不够卫生,而是小作坊往往无法对榨出的油进行“精炼” 

 精炼”是油的生产过程中必不可少的一环,我们说的食用油的等级也和精炼有关。只有靠精炼,我们才能除去油中的微生物、毒 素和其他对人体有害的物质,并保证油中的营养物质能更好地被我 们的身体吸收,油的烟点更高、更适用于我们的生活。 

 精炼的工艺很复杂,主要包括脱溶、脱胶、脱酸、脱色、脱臭 脱脂等环节。国家从油的色泽、气味、口味、透明度、含水量、杂 质量、酸值、过氧化值、磷脂等几个方面评判食用油的品质,将油分成 级、二级、三级、四级共四个等级。其中一级的精炼程度最高 四级最低。一级油和二级油都必须经过上面说的脱溶、脱胶等全 部环节,三级油和四级油也要经过脱溶、脱胶、脱酸 

 国家规定,食用油要在包装上标明自己的等级。现在,超市里的 油基本上都是一级的,偶尔也能看到二级和三级的。它们没有“土 法榨油”或“家庭自榨”那么浪漫,但安全却有保障 

 那么,我们买油的时候,是不是只要挑一级的食用油买就可以呢?级 别低的油是不是质量不好呢? 

相比三级油和四级油,一级油和二级油的优点的确不少,它们烟点高,杂质少,有害成分低,炒菜时发出的油烟也比较小。然而, 正因为精炼的程度高,它们的营养流失得也比较多,香味往往也不如三级油和四级油浓郁。 

 也就是说,一级有一级的短处,四级有四级的长处。我们买的时 候,根据自己的喜好来选择就行了。我们也可以用一级油和二级油 炒菜,用三级油或四级油做那些不需要高温爆炒的菜,各取它们的长处。不要担心级别低的油会危害健康,只要符合国家质量标准和 卫生标准,哪怕是四级油,也可以放心地吃。（吃油的革命）