杭州市监局开展的食用油及其油脂生产企业质量管理和检验能力考核

称取式样放入锥形瓶，加入乙醚-异丙醇混合液和酚酞指示剂，充分振摇溶解……浙江益海嘉里食品工业有限公司的质量负责人陈本文在经过试样的预处理、测定以及结果计算等一系列检测，现场独立完成了未知食用油酸价和过氧化值的测定。这是昨天杭州市场监管局开展的食用油及其油脂生产企业质量管理和检验能力考核中实操考核环节中的一幕。

“参加这次考核，让我们关注到了实际生产过程中所涉及的法规和标准，而在实验操作过程中，通过和同行的对比，也让我们更了解自己在整个行业内的水平，便于往后生产检验的提升。”陈本文表示。

杭州共有28家食用油及油脂获证生产企业的质量负责人和检验人员参加了最近的考核。据了解，此次考核分为理论笔试和实际操作两部分，理论笔试内容主要为食品安全相关的法律和法规、食品生产规范要求、相关产品标准和检测方法标准、产品检验相关基础知识等，实际操作内容为企业出厂检验项目—食用油中酸价和过氧化值的测定。

“酸价和过氧化值是反映植物油质量安全的重要指标。酸价反映了食用油及其油脂的新鲜度和精炼度，而过氧化值则是油脂产品的一个重要理化指标，二者可分别反映油脂是否酸败及酸败的具体程度。”浙江方圆检测集团食品检测所所长盛华栋对实验项目做出了解释。

从现场考核情况看，食用油中酸价和过氧化值生产企业食品检测水平总体良好。对考核不合格的企业，市场监管局将要求其检验员暂停上岗，其间的出厂检验工作委托有资质的检验机构实施；同时，要求企业加强对不合格检验员的理论和技能培训，并通过市场监管局组织的补考才能上岗。此外，本次考核的结果将以通报的形式予以公开。

据了解，质量管理及检验能力考核每年举办两次，它是杭州市市场监督管理局的一项常态化工作举措，也是落实市委市政府“走亲连心三服务”企业的一项重要内容。“之前，我们已经对肉制品、酒类（配制酒）、瓶（桶）装饮用水、乳制品等地产食品生产企业的此类人员进行了考核，今年下半年还将举办调味品企业能力考核。”市市场监管局相关负责人表示，检验人员的主要职责就是把好食品出厂前的最后一道关。通过这种形式的考核，有利于掌握不同企业的质量管理及出厂检验能力状况，推动提升质管及检验水平。同时，帮助企业强化食品安全理念，促进相关食品生产企业的质量管理人员和检验员进一步掌握食品安全理论知识，熟练检验操作技能，从人员要素上提升食品生产企业落实主体责任。