买最贵的食用油就是最好的油吗？不一定，优质食用油与家庭成员身体健康直接关联，并非越贵越好。那么，食用油作为人体所需营养的重要介质，该如何评价它的好坏呢？

从油品分类上看（从油脂的来源来讲），食用油可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。一般来说，营养专家会最先看中脂肪酸这个指标。脂肪酸有多种多样，譬如饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。看食用油好不好，主要是看其中的不饱和脂肪酸含量，也就是说看油酸、亚油酸和亚麻酸的含量。一般来说，不饱和脂肪酸的含量越高，对人体健康越好。其中单不饱和脂肪酸就是食用油中常讲的油酸，以亚油酸为主。评价一瓶油的好坏，主要看它亚油酸的含量。一般亚油酸含量越高，食用油的品质越好。不饱和脂肪酸主要存在于植物油中，这也是近年来，植物油越来越受大众欢迎的原因之一。

植物油的种类有很多，最常见的有橄榄油 亚麻籽油 山茶油 核桃油 牡丹籽油 葡萄籽油 稻米油 红花籽油等等，消费者因根据自身情况选购适合自己需求的脂肪酸，可以轮滑食用这样更合理。