21个样品实测证明 您家吃的食用油到底有没有反式脂肪酸？

现状：反式脂肪酸

每年引起50万人死亡

在许多人的心目中，“反式脂肪酸”可不是个好东西，它对人体有害，主要存在于奶油蛋糕、起酥西点、曲奇饼干、油炸食品等当中。

世界卫生组织计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的工业反式脂肪酸，主要是部分氢化植物油，因为反式脂肪（含有反式脂肪酸的脂肪）每年引起50万人死于心血管病。

可怕？！

不过有人说，咱没事！中国人吃西点没有老外多，也不常食用氢化植物油，因为中国人习惯吃植物油！

真的没事吗？

传言：植物油反式脂肪酸含量不高

有人说，植物油的反式脂肪酸含量并不高，甚至用“微量”来表示，可以放心吃。

那么问题来了——咱中国人最常食用的植物油，究竟含有多少反式脂肪酸呢？会对我们的健康有多少影响呢？

我们来个实验求真！

实验求真：反式脂肪酸谁更高？

在深圳市食品药品安全志愿服务总队的指导下，“CEC食安体验”从市场上购买了21个植物油、动物油脂样品，送到四川众检四方检验检测技术有限公司检测反式脂肪酸。它们是：

简短干货版

1.3款菜籽油、3款调和油和3款大豆油样品反式脂肪酸含量较高！

2.亚麻籽油、一款花生油样品未检出反式脂肪酸；

3.其它植物油样品反式脂肪酸含量极低；

4.动物黄油、猪油样品反式脂肪酸含量很低；

5.植物黄油样品反式脂肪含量也很低（这个出乎意料！）

6.如果成人一天吃40克（不到一两哦）的菜籽油、调和油或大豆油，反式脂肪酸摄入量会超过世界卫生组织的限量（2.2克/日）；

7.协和医院临床营养科营养师、副教授李宁建议，不同的油有不同的营养和风味，大家在少吃油的同时，要调换搭配着吃！

关于反式脂肪酸 下面是详情版

检测过程

检测单位：四川众检四方检验检测技术有限公司

检测依据：GB 5009.257-2016 食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定

样品采购：成都超市、京东自营店

检测样品分两组：

一组直接检测样品中的反式脂肪酸含量；

另一组随机选取样品，模拟家庭烹饪时加热后的状态，在实验室中，将样品加热至烟点5分钟后（动物油脂加热至设定温度），再检测反式脂肪酸的含量。

注：本次检测，只对样品负责！

检测结果

检测结果来了——

01

菜籽油 调和油 大豆油反式脂肪酸较高

植物油样品中，3个菜籽油、3个植物调和油和3个大豆油样品的反式脂肪酸含量都较高，远远高于其它植物油及3个动物油脂样品的含量。

其中，反式脂肪酸含量最高的是一个菜籽油样品，占比达到9.49%，也就是说，每一百毫升这款菜籽油中，含有9.49毫升反式脂肪酸。

02

亚麻籽油 一款花生油反式脂肪酸未检出

亚麻籽油样品和一款花生油未检出反式脂肪酸（共两个花生油样品）。另一款花生油、葵花籽油、香油、玉米油、橄榄油、稻米油的反式脂肪酸含量占比均低于1%。

03

动物黄油 猪油反式脂肪酸不高

3款动物油脂反式脂肪酸含量都不高，其中猪油反式脂肪酸的含量占比仅为0.485%；反式脂肪酸含量较高的一款动物黄油占比也仅为2.71%。

04

植物黄油反式脂肪酸很低

检测结果显示，植物黄油的反式脂肪酸占比为1.56%，远远低于大多植物油的反式脂肪酸含量。

05

植物油 猪油加热后反式脂肪酸小幅上升

本次检测，还模拟人们日常炒菜场景，随机抽取了部分植物油样品，进行了高温环境下反式脂肪酸的检测。

检测结果显示，5个植物油样品在加热至烟点5分钟后，反式脂肪酸含量均有小幅上升；猪油样品在加热后，反式脂肪酸含量也有小幅上升。

算一算：每天吃了多少反式脂肪酸？

植物油是反式脂肪酸的主要来源

在央视一档节目中，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，每日植物油摄入量应控制在25-30克，而我国成人实际每天平均油摄入量将近40克。

从本次21个样品的检测结果来看，菜籽油、植物调和油和大豆油的反式脂肪酸含量较高，远远高于猪油、动物黄油、植物黄油的反式脂肪酸的含量。

南方很多地区的居民，习惯食用菜籽油；而北方的很多居民，有食用大豆油的习惯，而植物油中菜籽油、大豆油、调和油的反式脂肪酸含量比较高，所以，植物油确实是中国人摄入反式脂肪的主要来源。

那么，按照我们食用油的习惯，一天会摄入多少反式脂肪酸呢？这个量，会不会对健康造成隐患呢？

不同植物油反式脂肪酸差别大

根据世界卫生组织（WHO）2003年建议，反式脂肪的供能比应低于1%。

反式脂肪的供能比是指反式脂肪提供的能量占膳食摄入总能量的百分比，这对于一个每天需要摄入8400千焦能量的成年人来说，大约相当于吃了2.2克反式脂肪酸。

如果说成人每天摄入2.2克反式脂肪酸是安全的，那依据本次样品检测的反式脂肪酸含量，中国人食用25克（建议值）和实际摄入40克（最高值）油脂，摄入的反式脂肪酸有多少呢？

来，算一算吧！

看数据：

按照成人每天摄入食用油25克（建议值，半两）来计算：

每天食用样品中的菜籽油1，则反式脂肪酸摄入量超过世卫组织建议的上限（2.2克）；

食用另外2种菜籽油和调和油2，则反式脂肪酸摄入量超过2克，接近了世卫组织建议的上限。

按照成人每天摄入食用植物油40克计算：

食用样品中的9种植物油（3种菜籽油、3种调和油、3种大豆油），摄入的反式脂肪酸含量均超过世卫组织建议的上限（2.2克）。含量最高的一款菜籽油样品，如果一天吃40克，反式脂肪酸的摄入量则会达到3.8克。

需要说明的是，在抽取的5个植物油加热至烟点的检测中，反式脂肪酸含量均有升高，如果喜欢吃油炸等高温食品，或者经常吃复炸过的植物油，反式脂肪酸的摄入会更高。这还不包括从其它食物中摄入的反式脂肪酸的含量。

专家提醒

从检测结果来看，猪油和动物黄油的反式脂肪酸含量都很低，植物黄油的反式脂肪含量也不高。相反，菜籽油、调和油、大豆油的反式脂肪含量却很高，那大家还能放心吃油吗？

为此，“CEC食安体验”特意请教了协和医院临床营养科营养师、副教授李宁。

01

减少植物油摄入 各种油换着吃

李宁表示，反式脂肪酸（TFA）是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键不饱和脂肪酸及所有异构体的总称，是人体非必需脂肪酸。

近几十年的研究表明，过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险。但反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。

调查显示，中国人摄入的反式脂肪酸，主要来源于植物油。从本次检测的数据中可以看出，部分植物油的反式脂肪酸含量还是比较高的。但是，中国居民膳食指南建议，成人每天摄入油脂含量在25克-30克之间，建议控制在25克。在这种情况下，绝大多数植物油和动物油脂都可以放心食用。

“从检测结果中可以看出，菜籽油、调和油和大豆油9个样品的反式脂肪酸含量较高。那么，我们在减少每日食用油量的同时，可以适当减少这几种油的摄入，因为不同的油有不同的营养和不同的风味，消费者在家炒菜可以选几种油搭配着吃，这样就不用担心每天反式脂肪酸的摄入了。”李宁说。

02

猪油可以吃 建议搭配植物油

李宁还表示，“大家有个误区，以为吃猪油就是绝对不健康的。相比植物油脂，大多动物油脂中饱和脂肪酸含量高。而饱和脂肪酸摄入增加，会增加血液中低密度脂蛋白的含量，导致动脉硬化发病率提高。”

但是，与同为畜类的牛油、羊油相比，猪油中饱和脂肪相对低，而且猪油中单不饱和脂肪酸的含量甚至高于很多普通的植物油。单不饱和脂肪酸对于心血管健康是有益处的。因此，适量选择猪油作为日常的烹调油来代替一部分植物油并不会有损健康。

“从本次反式脂肪酸的检测中可以看出，猪油的反式脂肪酸的含量很低，建议大家，平时饮食中可以动植物油脂搭配，既丰富了口味，又降低了可能的健康隐患。”李宁说。

03

植物黄油没那么可怕 少吃无害

此次检测中，植物黄油样品的反式脂肪酸含量很低，与人们以往的认识产生了反差。

李宁表示，植物黄油是植物油氢化产生的，也叫“起酥油”，主要应用于焙烤食品和糖果行业。“植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸，如果完全氢化就不会产生反式脂肪。因此，吃氢化植物油不能等同于摄入反式脂肪酸。当然，完全氢化会使饱和脂肪含量大幅上升，也不宜过多食用。所以，上述油脂限量吃，就没有问题。”李宁说。

版权：深圳市食品药品安全志愿服务总队办公室

原创作者：CEC食安体验

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