每道美食的诞生最离不开的食用油

每道美食的诞生，除了调味品之外，最离不开的东西，就是食用油了。除了把菜做熟，它也能让菜更好吃。

不过，看着超市里各种各样的食用油，连一辈子穿梭于厨房的母亲大人都要纠结了：到底买哪种油好呢？

不同类型的油

用对地方才完美

油脂从脂肪酸的结构上来说，分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。不同类型的食用油从结构上来说，无非就是 3 种脂肪酸的构成比例不同。

饱和脂肪酸含量高的食用油，适合高温煎、炸等烹调方式。但从健康角度来说，摄入过多的饱和脂肪酸，也可能增加心血管疾病的风险。

常见油举例：如猪油、黄油、椰子油、棕榈油等。

多不饱和脂肪酸在高温下最不稳定，极易被氧化，因此是最不适合高温烹调的，建议凉拌使用。

常见油举例：玉米油、葵花籽油和大豆油。还有亚麻酸含量较高的亚麻籽油、紫苏油、核桃油，也是适合凉拌的食用油。

单不饱和脂肪酸耐热性虽然不如饱和脂肪酸，但比起多不饱和脂肪酸耐热性较好，凉拌和中低温快炒均可胜任。在总脂肪摄入不过量的前提下，适当提高单不饱和脂肪酸的比例，对降低血脂有一定益处。