一辈子都离不开的食用油 怎么吃更科学让人更健康？

每年的三四月份，正是油菜花开的季节。

油，在人类生活中扮演着重要角色。从古至今，无论什么国家，何种菜系，都需要加入油，如此饭菜才能够美味可口。

油菜作为我国重要的大宗油料作物，所产菜籽油占国产食用植物油产量的一半。得益于科技工作者的不懈努力，双低菜籽油已经成为最有益于人类健康的大宗食用油，为人民健康作出贡献。

中国古话讲，柴米油盐酱醋茶，油位列第三，可见其重要性。时至今日，随着百姓生活水平的提高，对油类的要求也越来越高。我们究竟为什么要吃油？吃什么样的油健康？

我们为什么要吃油

如今倡导健康生活，关于健康饮食流传着各种说法。不少观点称“要少吃油，甚至不吃油。”尤其是一些减肥人士的减肥餐，完全是白水煮青菜，没有任何油脂在里面。这样的做法是否真的健康呢？

要解答这个问题，首先要了解，人类为什么需要油脂？

食用油的作用

油脂有四大重要作用。

首先，油脂是细胞膜的组成因子。我们都知道，人类身体是由无数的细胞构成的，细胞最外层的细胞膜是防止细胞外物质自由进入细胞的屏障，它保证了细胞内环境的相对稳定，使各种生化反应能够有序运行。而细胞膜主要由脂质、蛋白质和糖类等物质组成，其中磷脂双分子层是构成细胞膜的基本支架。

其次，油脂为人类提供了生存所必需的“必需脂肪酸”。所谓“必需脂肪酸”，是指人类不能合成但又不能或缺的脂肪酸，必须通过食物摄入获取，如果膳食中长期缺乏，将对人体健康带来很大危害。此外，摄入足够量的“必需脂肪酸”还可降低反式脂肪酸对人体的不利影响。

第三，油脂为人体提供能量，人类日常活动的能量约30%来自油脂。如果人体长期缺乏油脂会导致体力不足、体重下降乃至丧失工作或劳动能力。

此外，油脂促进脂溶性微量营养素的吸收。如维生素A、D、E、K及胡萝卜素(维生素A原)不溶于水，只能溶于脂肪中，所以称为脂溶性维生素。而膳食脂肪作为脂溶性维生素的溶剂，可促进其吸收和利用。

除了以上4项基本作用外，油脂还能够改善食物的风味，增进人们的食欲。炒什么样的菜需要配什么样的油，也是很有讲究的。如在日常拌菜中，我国南方地区喜欢用菜籽油，而北方地区喜欢用豆油或者亚麻油。油脂还能够增强饱腹感，它能延长食物在人体的消化过程，可以防止在饮食后过早出现饥饿感。

要吃什么样的油

中国饮食文化博大精深。为了做出色香味俱全的精美菜肴，油是必不可少的。

那么，市场上琳琅满目的油品，老百姓该如何选择？

油脂学名甘油三酯，分子结构是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成。脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含有更多饱和脂肪酸。棕榈油中也含有很高的饱和脂肪酸（高达50%以上）。动物性食物以畜肉类含脂肪较多，且饱和脂肪酸达40%以上。研究发现，限制饱和脂肪酸的摄入可以控制癌细胞增殖。

人们日常吃肉就可以获取足量的饱和脂肪酸，食用油应以补充不饱和脂肪酸为主。因此，在日常选择食用油时要把握两个标准：一是饱和脂肪酸含量越低越好；二是不饱和脂肪酸的组成要合理。其中，油酸含量要最高，亚油酸含量次高，还要有一定量的亚麻酸。

油菜是我国重要的大宗油料作物，所产菜籽油占国产食用植物油产量的一半，在满足人民健康需求的同时兼具旅游、生态等多重功能。我国油菜经过3代科技工作者的努力，菜籽油脂肪酸组成发生了革命性变化，双低菜籽油已经成为最有益于人类健康的大宗食用油。

什么是双低菜籽油？双低是指菜油中芥酸含量低、菜饼中硫代葡萄糖甙含量低。

上世纪七八十年代，我国菜籽油脂肪酸的构成不合理，油酸、亚油酸等对人体有益的脂肪酸含量偏低，而不容易消化吸收的芥酸含量偏高。那时，菜籽油的芥酸含量普遍在42%左右。而目前市场上的双低菜籽油芥酸含量仅为3%左右，油酸和亚油酸含量则分别提高到了65%和20%左右。此外，研究显示，与其他食用植物油相比，双低菜籽油的饱和脂肪酸含量仅为7%左右，在所有大宗食用油中是最低的，而橄榄油、山茶籽油和花生油分别为12%、10%和20%。

特别值得注意的是，双低菜籽油含有10%左右的亚麻酸，是记忆力和学习能力等脑力劳动的有益物质，而常见的绝大多数食用油则不含或极少含有亚麻酸。

多年来，在我国科学家的不断努力下，轻简、绿色、优质、低耗、高效的“功能型菜籽油制备新技术”克服了色拉油技术导致脂质伴随功能活性成分流失等弊端，最大限度保留了植物多酚等有益于人体健康的功能活性成分，使双低菜籽油由“纯净水”变成了“矿泉水”。通过将这些新工艺、新装备与优质新品种配套使用，形成了满足人民对健康食用油需求、适合我国国情的功能型菜籽油差异化发展道路。