橄榄油的地位和新鲜蔬果、红葡萄酒、深海鱼类一样重要。橄榄油也被认为是最天然纯正的“果汁”。

如今很多人都知道购买橄榄油最好选择“特级初榨橄榄油”品种，因为它是质量最高的一种橄榄油，酸度不超过1%，橄榄油果实的味道也最香浓，营养元素保留得最完整。橄榄油中含有最多的是单不饱和脂肪酸中的油酸，油酸可以减少坏胆固醇，同时保持好胆固醇的量，使血液中的脂质保持平衡。

橄榄油最直接的排毒作用在于其对于肠道的“贡献”，便秘是人类的大敌，会产生不适感，也会引起肌肤的问题，甚至引起大肠癌等严重疾病。每天早晨喝一小杯橄榄油，对于有严重便秘很有效果。不仅食物纤维素有治疗便秘的功效，橄榄油的主要脂肪酸——油酸液能促进小肠的蠕动旺盛，增加小肠动力，通畅肠道。

特级初榨橄榄油应该是；油体透亮，浓郁，颜色呈金绿色或者金黄色，近嗅有清爽的果香味。

直接压榨的橄榄油：可用来凉拌或者中度烹饪轻度烹饪，轻度煎炸等