不同食用油有不同的健康吃法

食用油是我们每天炒菜做饭必不可少食材，超市里玲琅满目的食用油常常会让我们挑花了眼，其实不同油有不同的健康吃法！并不是随便买一瓶油就回家炒菜了，吃不对反而有害健康 ！

花生油——最适合炒菜的油

花生油

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。

大豆油——最不适合炒菜

大豆油

植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。

有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

橄榄油

　　橄榄油

　　被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

　　橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为"液体黄金"，"植物油皇后"，"地中海甘露"。

　　研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。怎么吃最健康？最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。

　　需要注意的是：1、橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。

　　2、购买时优先选择压榨产品，质量更好。橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜。

　　小麦胚芽油——凉拌

　　小麦胚芽油

　　小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。怎么吃最健康？可以用来做酱、酱汁和蘸料，最好不加热！

芝麻油——凉拌

　　芝麻油

　　芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。怎么吃最健康？最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。需要注意的是：通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好。

　　亚麻籽油——凉拌

　　亚麻籽油

　　亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”！具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。怎么吃最健康？最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。

猪油、黄油、牛油——加工面点

　　猪油

　　猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%，由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等 动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。

　　但是，大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。

　　怎么吃最健康？

　　这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。

　　专家建议：

　　除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油脂，因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。喜欢吃各种酥脆食品的人最好明白，难忘的口感背后隐藏着大量的饱和油脂，还是控制食用为妙。

　　可以耐高温的油茶籽油——可以日常炒菜

　　山茶油

　　山茶油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。不过，相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。