小油坊生产的食用油质量过关吗？

很多小油坊主对大油厂生产的产品深恶痛绝，这种想法是要不得的了。小作坊自己的产品的优点在那？各种现榨现卖？鲜榨纯正？还是脂肪酸组分优于别的产品？

质量是生产的关键，创新是生存的延续，找到属于自己的成长之路！

小型的榨油作坊是以家庭或者个人为单位，以单独和简单的设备形式出现的，长久以来一直在农村担负着给附近农户和消费者，进行各种不同油料的代加工工作。随着的经济的发展，现在来说，还兼顾一定量的散油销售。

小型的榨油作坊的存在，是国民经济发展中不可或缺的一部分，在不同的时期也给相当多的城市和农村的闲散劳动力，提供了一个创业或者再就业的发展平台。

随着国民经济的持续发展，国家和消费者越来越重视各种食品安全。各省市也相应的颁布了关于小油坊的生产管理办法，在办法和通知中要求各种小型榨油作坊，向规范化、安全化、卫生化以及各种健全化发展。

这样一来，榨油坊在生存和发展的道路上，就遇到了一个加大投资以规范生产和销售无法突破的两难境界。生存还是毁灭，这对众多苦苦挣扎的油坊主来说，是个相当棘手的问题。

小油坊的定位和突破

很多小油坊现在的定位是以代加工为主，相当一部分油坊主的定位，在我看来是被设备商给带偏了。

身处在油料种植区的农场油坊，这个不可避免的要担负着油料收获以后压榨加工的重任，可是当油料收获期以后，这部分时间众多的油坊主何去何从？

我感觉加工期以后的闲暇时间，还是应该跑跑市场，市场和渠道不是在家里坐出来的。

随着国民经济的发展，人民的生活水平有了一个飞跃提升。各种本土菜系和区域的餐饮消费习惯，让消费者更怀旧以前的风味口味。这也是近几年来，各种风味性的食用油大行其道的原因。

正宗的川菜就不可能离开香味浓郁的小榨菜籽油，各种鲁菜和粤菜的海鲜，用浓香花生油来做的话口感和风味俱佳，笨榨的大豆油、浓香的胡麻油在当地市场也异军突起。饮食的消费习惯，支撑在相当大一批小榨油作坊的生存和发展。

要想让广大消费者来认定你的产品，就必须给自己的榨油作坊一个新的定位，有条件的可以利用当地老字号来做文章，做文化做传承。没有条件的可以制作各种情怀论调来做卖点，在城市或者靠近旅游景区的，完全可以做榨油消费体验店，让消费者在寓教于乐的情景中，心甘情愿的买走你的产品。

没有一个对食用油正确的认识，就没有办法驾驭整个营销的导向。

很多小油坊主对大油厂生产的产品深恶痛绝，以为大油厂生产的油就是垃圾，利用浸出法生产的就带有各种毒素，经过全精炼的食用油，不是营养上缺失是一无所成，就是各种地沟油做的。

我个人感觉，这种想法是要不得的了，你们在销售和推广自己产品的时间，不费余力的打击各种大型油厂出来的产品，无非是为了推广自己的产品。

而小作坊自己的产品的优点在那？各种现榨现卖？鲜榨纯正？还是脂肪酸组分优于别的产品？

自己没有一个明确的规划，长此以往一直用打击大油厂的产品，来作为提升自己产品质量的和卖点的一个踏脚石，这样做的结果并不能抢夺更多的客户。

我个人感觉小油坊主在以卖油为主的时间，最好给自己规划好一个长远的目标，给自己的产品定一个正确的定位，比如你鲜榨现卖，比如你压榨过程全透明，比如你的油料更加安全可靠，你的产品质量稳定如一。始终如一的推行自己的产品理念，围绕着这一理念的做文章，让消费者和潜在的消费者接受它。

小油坊要想发展，

就需要好产品质量

小油坊要想发展，就必须做好现有产品的质量。

小油坊的现榨油的优点在于生产过程看得见。各种不同的油料，汇集在你的手里。有的是农户自己收获以后精选的，有的是代加工的在不同的油料商手里买的，这样的油料对代加工的来说，油料的好坏在感官上就能分辨个差不多。

大工厂的产品虽然质量一直是稳定的，但是新闻了偶尔爆发各种食品安全问题，也会对一些小型油厂产品的营销有相当大的影响。小油坊却能利用消费者看得见的优势，将自己的产品推广到自己可以覆盖的区域。

小型榨油作坊在没有化验设备的情况下，我建议严格把控原料进货关。

在生产的时间，要严格控制各种生产工艺，不能单纯为了香味，增加了苯并芘的成分。适当的控制炒料的温度，防止焦化和工业油的混入，是预防食用油里苯并芘升高的手段。

黄曲霉毒素的控制，要做到严格控制是原料的进货关、及时的清理生产完毕以后的设备内部卫生。

两广地区的生产，最好不要囤积大量油料，因为花生在高温高湿的环境里更容易滋生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素的脱除，在生产工艺上来说主要是采用紫外线照射、化学精炼和物理吸附的方式来脱除。

紫外线照射会让黄曲霉素的B1等黄曲霉的衍生物进行逆变，从而降低黄曲霉毒素的毒性。但是紫外线降解机在照射食用油的时间，高温会对食用油的香味造成相当大的损失，而持续的高温也会让食用油的过氧化值升高不少。

化学精炼的方式，针对风味性的植物油是不可使用的，它主要是利用油脂精炼中活性白土在脱色的过程中，利用活性物质对黄曲霉毒素的吸附能力，在脱色的过程中一起脱除掉。

油脂在高温精炼的过程中会失去香味、气味和滋味。最近几年鲁花公司研制的物理吸附脱除黄曲霉毒素的技术，解决了黄曲霉毒素脱除和香味损失的问题。

小油坊生产的各种食用油，消费者比较注重的是进行高温烹调的时间是否能起沫的问题。

食用油在高温烹调的过程中，起沫的主要原因是食用油里面的胶溶性物质没有脱除干净，所谓的胶溶性物质主要是指着磷脂、糖类、蛋白类等物质。

该类产品要想完全脱除，单纯利用小油坊的离心机分离法、气压过滤机和负压过滤机的过滤法是没有办法解决的。

单纯胶溶性物质的脱除，大规模工业生产一般采用水化方式和低温压滤的方式，这两种方式都想要相对应的设备，对小作坊来说是一笔相当大的投资。

经过简单过滤分离的油，在考虑投资成本的情况下，我建议采用多级沉淀罐的方式，来通过7-10天的沉淀，利用不同高度的放油阀进行放油作业。

质量是生产的关键，创新是生存的延续，定位是给自己一个合适的生存环境，竞争如此激烈的商业环境，怎么才能找到属于自己的成长之路，希望给创业者都给自己一个完美的答卷。