橄榄油也有很多名称和分类 傻傻分不清就会买错！

橄榄油在中国已经流行多年，并获得越来越多中国食客的喜欢。因而，许多西餐厅的沙拉、意面，都使用“特级初榨橄榄油”作为烹饪的首选，就连一些中餐厅的菜单上，都已逐渐出现了以橄榄油来做烹饪或者调配的菜肴，清爽又健康，吸引着广大食客的味蕾。

然而，还是有很多中国消费者对橄榄油及其种类不甚了解，橄榄油也有很多名称和分类 傻傻分不清就会买错！

橄榄油是指从橄榄树的新鲜果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。其中可以直接使用，无需深加工的初榨橄榄油，可以分为以下三类：

·      特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil：这种初榨橄榄油的游离酸度，以油酸表示，每100克橄榄油中的含量不超过0.8克，其特性需符合国际橄榄理事会贸易标准中对该类别的规定。

·      初榨橄榄油 Virgin Olive Oil：这种初榨橄榄油的游离酸度，以油酸表示，每100克橄榄油中的含量不超过2，其特性需符合国际橄榄理事会贸易标准中对该类别的规定。

·      普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil：这种初榨橄榄油的游离酸度，以油酸表示，每100克橄榄油中的含量不超过3.3克，特性需符合国际橄榄理事会贸易标准中对该类别的规定。

其中，不可直接使用，需要深加工的初榨橄榄油：

初榨油橄榄灯油 Lampante Virgin Olive Oil：这种初榨橄榄油的游离酸度，以油酸表示，每100克橄榄油中的含量超过3.3克，并且/或者其特性需符合国际橄榄理事会贸易标准中对该类别的规定。

此外，还有其他多种品类的橄榄油：

·      精炼橄榄油 Refined Olive Oil指从初榨橄榄油中，用不改变原有甘油酯结构的精炼方法处理获得的橄榄油。其游离酸度，以油酸表示，每100克不超过0.3克。

·      橄榄油 Olive Oil指用精炼橄榄油和初榨橄榄油混合而得的橄榄油，可直接使用。其游离酸度，以油酸表示，每100克不超过1克。

橄榄果渣油Olive-pomace Oil是指用溶剂或其它物理方法处理橄榄果渣后得到的油，不包括用再酯化过程获得的油或与其它类型油的混合物。橄榄果渣油分为以下三类：

·      橄榄果渣油原油 Crude Olive-pomace Oil指特性符合国际橄榄理事会贸易标准中对该类别规定的橄榄果渣油，可用于精炼后供人直接使用，或者技术用途。

·      精炼橄榄果渣油 Refined Olive-pomace Oil指从橄榄果渣油原油中，用不改变原有甘油酯结构的精炼方法处理获得的橄榄油。其游离酸度，以油酸表示，每100克不超过0.3克。特性需符合国际橄榄理事会贸易标准中对该类别的规定。

·      橄榄果渣油 Olive-pomace Oil：用精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合而得，可直接使用。其游离酸度，以油酸表示，每100克不超过1克。在任何情况下，混合过的油不得称作“橄榄油”。