食用油战略新资源 牡丹籽油

牡丹，亦称洛阳花，谷雨花，目前在我国大多数省区均有栽培，据统计约400万亩。牡丹在我国有长达3000年的利用历史，经历了观赏、药用和综合利用三个发展阶段，牡丹籽油作为新资源食品上升到事关国家粮油安全的食用油战略新资源高度，特别是国务院办公厅《关于加快木本油料产业发展的意见》（国办发〔2014〕68号），对推动中国油用牡丹产业发展具有重要的战略意义。

牡丹的起源与分布

芍药属的木本植物属于牡丹组，共有9个野生物种和1个包含上千品种的栽培种。野生牡丹资源分布，东起于中国的华北太行山、秦岭、向西南延伸达横断山脉和喜马拉雅山脉东段。牡丹分为9个野生种，分别是大花黄牡丹、滇牡丹、四川牡丹、圆裂牡丹、紫斑牡丹、矮牡丹、杨山牡丹（凤丹）、卵叶牡丹、中原牡丹，其中‘中原牡丹’至今没有发现野生居群，很有可能已经灭绝。

据统计，国内栽培牡丹有1400个品种，国外育成的有1000个品种。国内利用程度最高、栽培面积最大的是中原牡丹品种群，其中‘凤丹’是栽培面积大、结籽多、丰产、籽油品质优的一个品种类群，也是目前油用牡丹栽培的主导品种。

2011年3月22日，原卫生部发布了“关于批准元宝枫籽油和牡丹籽油作为新资源食品的公告”，这标志着牡丹籽油正式成为我国的一种新木本食用油奠定了法律基础。

牡丹‘凤丹’和‘紫斑’种籽油脂含量在20～25%之间，前者略低于后者，籽壳和种仁的比例约30%和70%左右。牡丹籽油中脂肪酸质量分数超过1%的有亚麻酸、亚油酸、油酸、花生烯酸、软脂酸和硬脂酸。其中，亚麻酸和亚油酸具有多种生理活性，是人体健康特别重要的必需脂肪酸。牡丹籽油的α-亚麻酸含量明显高于橄榄油等其它木本油脂，并且油酸、亚油酸和亚麻酸比例比较协调。

牡丹籽油的化学成分

牡丹野生种是选育油用牡丹新品种的原始材料，经过单株选优、品种间和种间杂交，培育适合油用的牡丹新品种是今后牡丹产业化发展的基础。

利用硅胶柱层析、核磁共振谱和质谱、气象色谱-质谱联用等技术，已经从牡丹籽油中鉴定出齐墩果酸、常春藤皂苷元、山奈酚等生理活性成分，亦称为油脂伴随物。不同的加工方法，油脂中伴随物有较大差异。

除此之外，不同栽培和生态条件影响到油用牡丹的生长发育状况和籽粒的油脂产量及脂肪酸相对含量。在洛阳地区13试验点表明，随着海拔高度的变化，牡丹籽出油率和不饱和脂肪酸及维生素E含量有明显的升高趋势，意味着适当海拔高度的山区对提高油用牡丹籽油品质是有利的。在施用不同水平有机肥，牡丹籽粒产量随着施肥水平的升高而增加，维生素E含量也随施肥量的提高而增加。

采用超临界CO2萃取法、冷榨法和有机溶剂浸提法对‘凤丹’牡丹籽油进行提取,研究不同提取方法对牡丹籽油的出油率、理化特性、脂肪酸组成及体外抗氧化能力的影响。

综上所述，牡丹作为原产中国的瑰宝，部分野生资源已经灭绝或者处于濒危状态，加强牡丹野生资源的保护与合理利用，已经是迫在眉睫的工作，有关方面应加紧制订规划和对策，并切实加以落实。牡丹籽油作为高端新木本油料资源，其营养和商业价值还有待去深入认识和综合开发利用。围绕牡丹籽和籽油的全产业链开发，将会对新时代国人的大健康需求做出突出巨大贡献。