为什么很多人都追捧购买橄榄油？

从营养学家的角度来分，世界上的营养膳食结构被分成3类：一类是以美国为代表的西方膳食结构；一类是以中国为代表的东方膳食结构；还有一类便是以希腊、意大利等地中海国家为代表的地中海膳食结构。而地中海膳食结构是现在世界上公认的最合理、最健康的膳食结构。它的一大特色就是减少饱和脂肪的摄入，以蔬菜、水果、鱼类海鲜为主，还有两大法宝则是葡萄酒和橄榄油。

橄榄油不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值，因而始终占据着高端食用油的位置。但面对市场上名称五花八门的橄榄油，我们该怎样判断优劣、决定取舍的橄榄油？

重视生活品质，讲求饮食健康，不仅需要在营养搭配上下工夫，还包括对食用油的科学挑选与食用。

据中外高端食用油招商网（www.gdsyyzs.com）提供数据显示，橄榄树是一种古老的树木，树龄可高达1000年以上。早在古希腊古罗马时代，橄榄枝就是和平、幸福和繁荣的象征。从古巴比伦人到古希腊人，从埃特鲁斯坎人到古罗马人，都把橄榄树奉若神明，是雅典城邦国家的圣树。因此在欧洲，橄榄树有其特殊的意义。而对于欧洲人来说，橄榄油几乎遍布了他们生活的各个方面。也正因为橄榄油有如此多的功效，并且深受人们的喜爱，因此也有了一个美丽的名字：“液体黄金”。

据说在一些国家，已经有了所谓的橄榄油菜单。餐厅会按照不同的橄榄油烹饪菜肴。也就是说，人们点菜的依据不是菜，而是不同品牌口味的橄榄油。

如此美妙，那就试着从第一口橄榄油开始，学会享用不同风味的橄榄油吧。

认识橄榄油

地中海饮食文化像是浸在橄榄油中的，他们用橄榄油做菜、熬汤、做酱，还用来制作美味的油浸橄榄、油浸西红柿干。橄榄油的健康价值已经被公认，然而对地中海居民而言，首要的是享受美味。在地中海地区，品油如品酒，但和酒不同的是，酒越陈越香，而橄榄油则是新鲜初榨的最好。而这新鲜的滋味，同时也是世界上最古老、纯粹、千百年来始终不变的滋味。这纯粹的滋味飘荡在阳光和海风交织的空气中，就是地中海特有的味道。

什么是橄榄油

橄榄油是从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁，分离掉其中的水分后取得。橄榄油是最优质的脂肪来源之一，是能维持人体健康的必需物质。专家介绍，初榨橄榄油是以天然形态存在并可直接口服的植物油。

全球最重要的橄榄油生产大国主要集中在地中海沿岸，其中西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥等7个国家的橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90％，其中西班牙、意大利、希腊是世界最大的橄榄油生产国，这3个国家的橄榄油产量约占全球总产量的四分之三。

橄榄油

橄榄油的生产过程

优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油不需精炼即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和的香味和滋味，是理想的凉拌用油和烹饪用油。

为了得到高质量的橄榄油，不仅在采收时不能损伤果实，而且需将果实及时加工取油。如果不能及时处理，则需将果实浸泡在食盐水中（浓度6％）。第一道和第二道冷榨油作医药或食用，第三、第四道冷榨油以及浸出油经过适当的精制后可以作润滑、制皂等工业用油脂，但不允许食用。

橄榄油的成分

橄榄油成分中皂化物（主要指脂肪酸）含量≥99％，非皂化物含量≤1％。

脂肪酸构成：饱和脂肪酸10％左右，单不饱和脂肪酸可达70％以上，多不饱和脂肪酸（ω－3和ω－6）的构成比例为1∶4，正好是人体健康的合理比率。

非皂化物主要成分是角鲨烯和维生素E，是天然抗氧化剂、美容佳品，故橄榄油被称为“美人之油”。

橄榄油的脂肪酸分布平衡，它含有55%〜83%的油酸、3.5%〜21%的亚油酸、7.5%〜20%的棕榈酸以及其他脂肪酸，是所有植物油中单不饱和脂肪酸含量最高的油种之一。