亚麻籽油是冷榨的好还是热榨的好？

亚麻籽油的加工工艺有很多种，在此简单介绍一下常见的两种压榨工艺：冷榨亚麻籽油和热榨亚麻籽油。亚麻又叫胡麻，是一种油料作物，在内蒙、河北、黑龙江、山西、甘肃、青海等高寒地区都有生长，当地居民多用亚麻籽来榨油食用。

    而当地的榨油方法就是最原始的热榨方法。首先是将亚麻籽炒熟，炒的过程中要不断的搅动，以使亚麻籽均匀受热，炒亚麻籽看似简单，其实这是个力气活，更是个技术活，因为把握火候也是不容易的，所以也不是谁都能做的。亚麻籽炒好后，就要放入当地一种简单的榨油工具里面，把油“挤”出来，当然现在有更先进的设备了，但原理是类似的，榨出后的亚麻籽油还有些杂质在里面，还要进行过滤和沉淀才能食用。由于这种加工方法比较简单，在当地很多村都有自己的油坊，为本村村榨油，而当地也就以这种油为主要的食用油。

    亚麻籽油冷榨工艺，是最近几年才兴起的，但在国外，其实已经是非常成熟的技术了，冷榨工艺的出现，也正是为了好好保护a-亚麻酸的结构和活性不被破坏，真正发挥亚麻籽油食疗作用。冷榨亚麻籽油加工的基本原理是，先把亚麻籽油进行洁净处理，去除多余的杂质，然后把亚麻籽放入专用的冷榨亚麻籽油加工工具中，通过纯物理挤压的方法，把亚麻籽中的油分离出来，然后再分离掉其他没有用的成分，然后，经过一段时间的沉淀，再灌装出厂。期间要保证亚麻籽油不受热、不氧化。
 
 
 这种工艺加工的亚麻籽油最大的缺陷是破坏了亚麻籽油最最重要的营养成分：阿尔法亚麻酸，因为阿尔法亚麻酸是一种活性很强的抗氧化成分，一旦被加热即被氧化，其营养价值也就被破坏了，这一点是最让人觉得可惜的地方，另一个问题是，热榨的工艺使油中饱和脂肪酸增多，而且没有进行脱蜡的处理，对人体的健康食疗作用被完全抵消了，所以总的来说，当地人并没有因为亚麻籽油这么一种好东西，而使自己的健康受益。

    冷榨的亚麻籽油除了完好地保存了亚麻籽中的最重要的多不饱和脂肪酸----阿尔法亚麻酸之外，还保留了一些亚麻籽中的重要营养成分，如脂溶性维生素、卵磷脂等等。当然好的冷榨亚麻籽油，还要多一道工序，那就是冷冻脱蜡，只有把亚麻籽油中的蜡的成分去掉，才能最大限度地发挥亚麻籽油的食疗作用。