中外的饮食习惯、烹调习惯及食用油的区别

>>特级初榨橄榄油

适用于：沙拉，意大利面，烘焙

不适用于：高温油炸

>>橄榄油

适用于：沙拉，轻微油炸，烘焙，调味

不适用于：高温油炸

>>油菜籽油

适用于：烤土豆，炒菜

不适用于：味道有些微妙，并不适合所有人口味

>>猪油

适用于：烘烤，高温油炸

不适用于：任何不涉及高温的烹饪

>>鹅/鸭脂肪

适用于：高温油炸，烘烤土豆

不适用于：任何不涉及高温的烹饪

>>葵花籽油

适用于：烘焙

不适用于：高温煮或油炸

>>植物油

适用于：温和的烘焙

不适用于：高温油炸

>>椰子油

适用于：高温油炸，烘烤

不适用于：撒在食物上

总之，外国专家的建议是：少用玉米油和葵花籽油!

但是，中国人的饮食习惯、烹调习惯、油品情况都和外国有差异，明显不能照搬啊!还是来听听我的介绍吧!

我们饮食的脂肪来源多种多样，坚果和植物油富含n-6系多不饱和脂肪酸，而鱼虾n-3系多不饱和脂肪酸含量较多，肥肉、鸡鸭皮、奶油中的饱和脂肪酸较多。食用油的成分则大体可以分成这样：

这些成分该摄入多少呢?

根据中国营养学会最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，对于一般成年人，宏量营养素可接受范围(AMDR)总脂肪20~30%，饱和脂肪<10%，n-6系多不饱和脂肪酸为2.5~9%，n-3系多不饱和脂肪酸0.5~2.0%，属于n-3系多不饱和脂肪酸的DHA+EPA因为作用较大，单独给出了参考量是每天合计0.25~2克。

我们达到这个量了吗?

从膳食调查的结果来看，国人由于烹调油特别是植物油用得多，n-6系与n-3系多不饱和脂肪酸摄入的比例相对过高，因此抛开具体益处或者危害的程度不谈，至少大体趋势是应该增加n-3系多不饱和脂肪酸的摄入。这也是FDA建议孕妇和儿童多吃鱼，还有很多人把希望托付给鱼油保健品的缘故之一。

FDA提出了鱼类消费指南《孕妇和年轻孩子应多吃鱼》

那是不是我就按照脂肪酸选择食用油就好呢?也不是。哪怕富含DHA的鱼油胶囊也有储藏变质深海污染的问题，而亚麻籽油是最安全的植物食用油可以补充DHA EPA，我们平时的油都是要烹调的，这其中的变化当然也要考虑在内。

食用油脂肪酸的组成，椰子油(cocont oil)的饱和脂肪酸有91%(红色)，其次是黄油(68%)，玉米油、葵花籽的多不饱和脂肪酸(蓝色+橙色)含量很高，足足有有71%和57%，自然比较容易氧化。