为什么不能把高档食用油和保健品混为一谈？

如何健康地吃、营养地吃，吃出一个健康的身体呢？我们经常会听到百姓中流传的一些说法，比如立秋贴秋膘、冬至补一补等，讲究颇多，就是缺了吃的科学。有些人因为过于关注自己的身体，弄得这也不吃、那也不吃。到底我们应该吃什么呢？一时间，好像什么都不能吃了！确实需要有权威人士给老百姓指明方向了。 　　

国家推荐的盐的摄入量是一人一天6克盐，如果用标准的2克的勺来称量的话，就是3勺盐。因为人的味蕾会不断退化，人的口味会越来越重，从前放1勺盐的量，到10年后可能就变成了3勺，所以日常饮食一定要注意少盐。 　　

首先我们来了解一下人们吃油的现状。2006年，全国消耗的食用油是两千万吨，按照13亿多的人口来计算，平均每人每年消耗的油是15公斤，平均每天是41毫升，而国家推荐标准是多少呢？25毫升。这就说明，每人每天平均多吃了16毫升的油。 　　

为什么我们的油摄入量会高出这么多呢？ 　　

以油条和馒头为例，50克的油条是1两面粉，1个馒头也是1两面粉，但油条要过油，油条过油之后所含的油量大约是8～10克。坚持一年之后，每天吃1根油条的人比起每天吃1个馒头的人，每年多吃了4000克的油。4000克的油增加36000千卡，增加的重量是5公斤。 　　

25毫升的油有多少呢？用家里常见的白瓷勺一勺能装不到10毫升的油，也就是说国家推荐的人一天的摄油量是两勺半，这其中还不包括高脂血症和肥胖的人。 　　

上面说的是油量，然后我们再来说说油的类型。吃什么油是一个大学问。 　　

首先要尽量避免用猪油、羊油、牛油等动物性油脂来炒菜，炒菜、烹调食物时一定要用植物油。有人看到此处可能会十分自信，因为自己吃的是素油。但素油也并不一定就代表绝对的健康。素油也分等级，例如棕榈油、椰子油，等等，里面含有一些不好的成分，所以尽量不要用太多棕榈油和椰子油烹调食物。 　　

在买油时要注意标签，如果只写了植物油，而没有写清油的类型的话，千万不要买。我们日常生活中常见的油有花生油、豆油，这几种油是比较好的，但也要遵循两勺半的分量，不可以多放。现在比较受到专家推崇的油是茶油、亚麻籽油、橄榄油等。为什么推荐橄榄油呢？因为橄榄油里含有较多的单不饱和脂肪酸，这对心血管和血脂调控都有好处。但橄榄油有一个小缺点，在高温下橄榄油容易变质，在用橄榄油烹调时尽量要选择凉拌菜或者在水煮青菜里浇上橄榄油，一周吃1次即可。橄榄油不能做油炸食品，如果要做油炸食品最好选择耐高温的花生油。 　　

还有一种油，是看不见的油。我们看电视时吃的花生、瓜子、开心果等坚果，这都是看不见的油。虽然这些油都是好的，但这会使我们的油摄入量超标。还有些孕妇，听说核桃对孩子的大脑发育好，就拼命吃核桃。最后孩子的大脑不知道发育得如何，但可以确定的是，她的血糖一定超标了，在妊娠期间发生了糖尿病、高血糖。所以虽然核桃的确有益，但需要适量地吃。高脂血症患者必须限制坚果的摄入量，一天不能吃超过一小把花生米，换成核桃的话，不能超过3个核桃。 　　

由于近年来越来越高涨的养生热，食用油市场上也纷纷打出健康牌，高档食用油越来越贵，进口橄榄油，国产核桃油、红花籽油、山茶籽油等也大量出现，每升百元以上的新品种层出不穷。选购者绝大部分是把高档食用油看成是减少高血脂、高胆固醇、高血液黏稠度的产品，当做是提高免疫力的保健品。不过，高档食用油不能和保健品混为一谈。 　　

任何食用植物油的成分几乎100%都是脂肪，也是饮食中热量最高者，还含有少量脂溶性维生素E、维生素K。脂肪由脂肪酸组成，又分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸还分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要存在于动物性食品内及少数植物油中，如椰子油、棕榈油等。像猪油、肥肉、全脂奶的脂肪就含有较多的饱和脂肪酸。摄入过多的饱和脂肪酸，容易形成高脂血症，患上心脑血管疾病。 　　

单不饱和脂肪酸主要存在于食用植物油内，在取代饮食里的饱和脂肪、不提高每天总热量的情况下，有防治冠心病的作用。 　　

w-3脂肪酸与w-6脂肪酸都属于多不饱和脂肪酸，对维护人体细胞结构，形成体内激素是必不可少的。多不饱和脂肪酸人体本身不能合成，要依靠每天吃的食物来供给，所以被称为必需脂肪酸。w-3脂肪酸分两种：一种是亚麻酸，主要存在于一些食用植物油和果仁内；另一种是EPA和DHA，在一些深海鱼里含量较多。w-6脂肪酸主要是亚油酸，存在于食用植物油内。科学家发现：摄入过多的w-6脂肪酸，可以在体内产生过多的代谢物质，引起体内的炎性反应；而摄入足够的w-3脂肪酸，可以平衡这种代谢物质，起到抗炎作用。 　　

大多数植物油中，尤其是花生油、芝麻油、玉米油，属于w-6脂肪酸含量比较多的油，它们也是国内居民常吃的几种健康食用油。遗憾的是，这几种油的w-3脂肪酸含量都很低。如果以这几种油作为食用油，首先要使自己的饮食结构健康，同时应该参加健身锻炼。另外，还应该每星期吃两餐富含w-3脂肪酸的海鱼，如三文鱼，以补充w-3脂肪酸的摄入不足。 　

　富含w-3脂肪酸的植物油为数不多，只有少数几种。在市售的植物油里，亚麻籽油是含w-3脂肪酸最多的植物油，其含量高达53%。不过，亚麻籽油里的w-3脂肪酸，像其他植物油一样，是α-亚麻酸，其健康作用不如深海鱼。亚麻籽油在普通条件下非常容易氧化，要求放入冰箱内保存，由于这个特殊缘故，亚麻籽油一般被用来作为膳食补充剂。 

　　近年来，进口橄榄油大举进军我国市场，国产橄榄油也应运而生，广告宣传中声称是什么“皇室用油”、如何具有保健作用等。不可否认，橄榄油算是一种不错的食用油，但未必有广告宣传的那么神奇。橄榄油主要由单不饱和脂肪酸组成，约含73%，w-6脂肪酸含量约为10%，w-3脂肪酸的含量不到1%，远低于豆油的w-3脂肪酸含量这一点似乎就不如豆油了。而橄榄油的饱和脂肪酸含量却约为14%，与改良菜籽油相比，含量高得多，这应该算是它的劣势。如果用油的成分来说明橄榄油是“健康的油”，其实没什么科学依据。有人认为，橄榄油的健康好处来自于含有多酚类物质，但多酚类物质在蔬菜、水果中含量更高。从健康角度来看，完全没必要通过食用橄榄油这样的高热量东西来获取多酚类物质。 　

　说起保健作用，应该指出的是，小麦胚芽油富含维生素E，具有一定的保健作用。因为维生素E是一种人体必需的脂溶性维生素，也是一种对人体健康有益的“抗氧化剂”。维生素E还可以减少一些癌症如膀胱癌、结肠癌的发生。大约14克小麦胚芽油就可以满足人体一天维生素E的需要。 　

　当然，小麦胚芽油是比较贵的油，而且市场上不易买到。如果食用油的维生素E含量不是很高，可以每天吃少量果仁，如食用30克的杏仁，就可得到约7.9毫克的维生素E。 　　另外，猕猴桃、菠菜等果蔬也含有较多维生素E。不仅如此，这些果蔬另外还有两大优点，就是还含有其他营养素，但不像油和果仁那样高热量，稍微多吃一点就会影响热量平衡。