| 评估油品优劣应考虑综合因素 |
| 2019-3-19 |
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评估油品优劣应考虑综合因素，至少应从三个方面考虑：
一是油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型是否合理；
二是对人体健康有益的天然微量营养成分的含量高低；
三是是否存在对人体健康有害的物质。
而报道中，把长时间高温煎炸条件下食用油所形成醛类物质的数量作为判断油品优劣的唯一因素有失严谨。
同时， 食用油的营养价值受烹调方式、温度和时间等多种因素的影响，任何一种食用油都不提倡在高温下长时间（或反复）使用。
高温下长时间（或反复）煎炸的油脂会产生醛、酮、内酯等化学物质，长期食用对人体有一定危害。
专家认为，科学合理食用植物油，一般不会对人体健康产生负面影响。
此外，中国人的饮食习惯、烹调习惯、油品情况和其他国家有一定差异，总体上中式烹调比西式烹调方式更多样化，欧美国家以煎、炸为主，中式方法包括炒、蒸、炖、溜、汆、炸等多种方式，比如急炒、清蒸等方式中植物油的受热温度和时间一般不会出现媒体报道中所达到的程度。
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