橄榄油和亚麻籽油都被成为“液体黄金”，市场上这两种油琳琅满目，商家宣传更是神乎其神，那么这两种高端油哪一种更好呢？您会不会花了高价钱买了不适合您的油呢？悦悦带您一探究竟。

一、两种油的成分含量区别

表格内容来源自油类国家标准

乍一看，橄榄油似乎含量更加丰富一些，实际上是这样的吗？橄榄油和亚麻籽油成分上的主要区别在于以下几个地方。

1.橄榄油中油酸含量比亚麻籽油高得多。市场上大多数橄榄油的油酸含量都在70%以上，有个别可以达到80%以上。而亚麻籽油的优酸含量最高也就39%。

2 .亚麻籽中的亚麻酸含量比橄榄油高得多。市场上大多数亚麻籽油的亚麻酸含量都在50%左右，而橄榄油中的亚麻酸含量较低。

3.橄榄油的亚油酸和亚麻酸比例较好。其比例大致为4:1，接近母乳，易于人体吸收。

二、成分含量区别的分析

1.油酸、棕榈酸是单不饱和脂肪酸，亚油酸、亚麻酸是多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸较为稳定，多不饱和脂肪酸相比而言不太稳定，易氧化。

目前来说，高油酸花生油和橄榄油相对来说保质期都会稍微长一点，就是这个原因。但是呢，如果长期只食用高油酸的油势必会导致多不饱和脂肪酸的缺乏。据世界卫生组织(WHO)的大量研究表明:中国老百姓食用油中亚油酸和α- 亚麻酸的比例已高达25:1,而适合人体的最佳比例是4:1,最多不要超过6:1。国人目前的食用油消费习惯导致对α- 亚麻酸的摄入量严重不足,而通过食用亚麻籽油来实现平衡,无疑是比较有效和便捷的办法。

2.亚麻酸分解后产生DHA和EPA,而DHA就是被誉为“脑黄金”的物质。亚麻酸在三文鱼中的含量也不过5%,在其他植物油中的含量一般都不超过10%。据现有实验表明,规律补充亚麻籽油可使抑郁症患者情绪得到改善,精力显著提高,睡眠质量更佳。对于老年人,在做菜时使用几勺亚麻籽油,有助于预防老年痴呆症。对于孕产妇,摄入足量的亚麻酸,可使婴儿的脑神经细胞和视神经细胞发育更好。而对于少年学子,适量补充亚麻籽油可以保障孩子大量用脑、用眼的需求。

3.橄榄油的含量更加均衡丰富。橄榄油中各种含量更为均衡。

三、结论

综上所述，亚麻籽油优点在于亚麻酸含量非常高，对脑神经细胞和视神经细胞都有好的作用。缺点在于多不饱和脂肪酸含量高，易氧化。

橄榄油的优点在于油酸含量非常高，单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸含量丰富，且亚油酸-亚麻酸比例较好。橄榄油无明显缺点。

对于经常吃单一品牌豆油、花生油的人来所，建议适量补充一下亚麻籽油。

四、食用亚麻籽油的建议

1. 亚麻籽油不宜用来炒菜。因为a- 亚麻酸是一种非常活泼的多不能饱和脂肪酸,一旦加热超过45度,这种营养成分就会受到破坏,温度越高、加热时间越长,a- 亚麻酸被破坏越严重。

2 . 亚麻籽油开瓶后,最好在45—60天之内用完,因为a- 亚麻酸是怕氧气的,开瓶之后长期存放会被氧化,营养成分就会大打折扣。

3.a-亚麻酸不宜光照，尽量选用深色瓶子灌装的亚麻籽油。因为可以起到避光的作用。