| 食用油的使用原则 科学掌握炒菜时的火候 |
| 2019-3-12 |
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食用油的使用原则 科学掌握炒菜时的火候
1油脂的科学摄入量
营养学家为我们提供了一个参数，一个人每天油脂摄入量以每公斤体重维持在1～2g就可以了[1]。比如一个60kg体重的人，每天需要油脂60～120g，少了营养不够，多了容易肥胖，并会引发心血管疾病（长期食用过多的结果）。
2食用油的使用原则
前面提到的必需脂肪酸绝大多数存在于植物油中，所以食用植物油是最好的。人们最常选购的花生油、大豆油、菜籽油、红花籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亚麻籽油等等，只要品质有保证，都是理想的食用油。
2.2科学掌握炒菜时的火候
油冒大烟时才开始炒菜是有害无益的，原因在于：
①降低油的营养价值：高温会造成油中所含的不饱和脂肪酸、维生素E等发生一系列化学变化而造成损失。
②生成有毒物质：高温造成油脂发生化学反应，产生如丙烯醛及聚合物等多种具有毒性的物质，造成诸多疑难病症。
③危害健康：油烟能导致“醉油综合症”（口干舌燥、咽喉发炎、无食欲、发胖）乃至肺癌。
所以在烹调时，要控制油温，在油脂未冒烟将冒烟时下菜为宜。
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