实施芝麻油新国标

       芝麻油是我国主要的食用油之一，具有很高的营养价值和生理活性，是国内 外公认的高端食用油，其质量品质关系着消费者健康以及产品市场信誉度，也体 现着我国油脂工业技术水平。 权威数据显示，2016 年，国产芝麻约 64 万吨，进口芝麻约 90 万吨。随着 人民生活水平的提高，芝麻油销量逐年增加，近几年已接近 40 万吨/年。 新国标准修订的主要内容有哪些？该标准修订参与者、河南工业大学粮油食 品学院汪学德教授进行了解读。 汪学德介绍说，目前，芝麻油的生产工艺主要四种：水代法制取芝麻小磨香 油、榨油机压榨制取芝麻香油、浸出精炼生产芝麻油、低温压榨制取清香芝麻油。 随着人们对食用油消费观念的转变以及油脂加工技术的进步，芝麻油生产工 艺技术向着安全卫生、营养健康、芝麻油和芝麻蛋白联产加工等方向发展。 譬如芝麻香油生产过程中芝麻籽适度焙炒技术可以起到对苯并芘的防范和 控制作用，湿芝麻渣膨化结粒干燥技术可以起到防止和减少芝麻渣霉变和酸败的 作用，浸出芝麻油适度精炼技术有助于避免和减少反式脂肪酸形成和减少营养成 分损失以及风险成分脱除。

       芝麻制油和精炼工艺技术的改进和发展，对芝麻油产品质量的提高起到重要 作用，逐步实现了芝麻油生产的技术升级和产品升级。因此，根据目前芝麻油生 产工艺技术的改进发展、芝麻油产品种类增多和品质提高，对原有芝麻油标准进 行修订是非常必要的。 讲到新修订的 GB/T 8233-2018《芝麻油》与 GB/T 8233-2008 的主要技术差异 时，汪学德指出主要表现在以下 4 个方面。 

      1 对原标准的部分名词术语进行了修改 将原标准中的成品芝麻油修改为精炼芝麻油。因为除不能直接食用的芝麻原 油之外，芝麻香油、小磨芝麻香油和精炼芝麻油均为可以直接食用的成品芝麻油。 并且原标准中“成品芝麻油”对应的英文“refined sesame oil”的准确译意也应 是精炼芝麻油。 

       2 对原标准中芝麻油的分类进行了部分修改 将原标准中将芝麻油分为芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油等 3 类修改为芝 麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精炼芝麻油等 4 类。 

       3 将原标准中的“特征指标”修改为“基本组成和主要物理参数” 取消了其中的不皂化物含量指标；对脂肪酸组成进行了部分修改，将脂肪酸 含量小于 1%的脂肪酸种类取消，将硬脂酸含量修改为 4.5%～6.9%。 

       4 对部分质量指标进行了修改 取消了原标准中对成品芝麻油（现修改为精炼芝麻油）质量指标中含皂量和 冷冻试验的要求；将一级芝麻香油的水分及挥发物含量由原标准的≤0.1%修改为 ≤0.2%；芝麻香油的不溶性杂质由原标准的≤0.1%修改为≤0.05%；一级、二级 芝麻香油的酸价（KOH）/（mg/g）由≤2 和≤4 修改为≤2.5 和≤3；色泽由罗维 朋比色法修改为感官评定法。

2019-2024 年中国食用油行业现状调研分析及发展趋势研究报告 来源于中外高端食用油招商网