2019年货清单中的食用油该怎么选购？

中国菜有100多种基本的烹饪方法，90%都离不开食用油。尤其过年的时候，大家的用油量就更大了，无论是北方还是南方，家家户户都有制作炸物的习惯，炸鱼、炸鸡、炸丸子、炸酥果，一大桶油倒进锅里，炸出过年半个月的主菜和零食，因此每每过年，都要备上几桶食用油当年货，那么，如何才能正确选购食用油，为年货清单加分呢?

品牌食用油VS散装油

老人们喜欢买散装油，觉得从小开始吃，没什么问题，年轻人更喜欢挑选品牌的食用油，他们认为作坊式的油脂加工厂不可能生产出高品质、安全性好的食用油，还有一些“养生人士”喜欢自己在家榨食用油，他们觉得原料有保证，却忘记了食用油很容易被氧化，自家压榨的食用油，必须在一周内吃完，否则更加容易变质，得不偿失。事实上，食用油的品质和生产企业的设备、技术、规模都有关系，专业性的大规模企业加工的食用油，品质要好的多，也更值得消费者购买。

调和油VS单一油

从营养学角度讲，除供6月龄内婴儿的母乳外，没有任何一种食物可以完全满足人体所需全部营养素，因为不同食物中的营养素及有益膳食成分的种类和含量不同，所以讲究食物多样化原则，其实食用油也是一样。不管是动物油脂还是植物油脂，主要组成成分均为脂肪酸，而脂肪酸又分为饱和、单不饱和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸在动物油脂中含量很高，例如猪油、牛油、奶油等等，促进肝脏合成胆固醇及肠道吸收胆固醇，进而具有显著提升低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇的作用;单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、茶油、高油酸红花油当中，能增加机体抗氧化酶超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性;多不饱和脂肪酸中的DHA和EPA，可降低总胆固醇提升高密度脂蛋白胆固醇，n-3多不饱和脂肪酸缺乏，会导致学习能力下降等。所以，从脂肪酸的健康效应来说，不同类别的脂肪酸对身体的影响不同，哪一种脂肪酸都不能缺少。我们要将食用油轮换食用。