高油酸食用油为何珍贵？食品健康升级成为一种新的消费趋势

随着人民对美好生活的追求，以及生活水平的提高，食品的健康升级也成为一种新的消费趋势。近年来，消费者对于食用油的选择也已经从价格、口味转变为营养与健康，其中，高油酸花生油、高油酸橄榄油、花生油、葵花仁油等新品类成为消费首选。

以消费者熟知的高油酸橄榄油为例，据中商产业研究院2017年12月份的统计数据显示，2016年，我国橄榄油市场零售量为3.77万吨，同比增长14.19%，我国橄榄油市场零售额达38.79亿元，同比增长14.39%。我国橄榄油市场零售量、零售额增长态势明显。

高油酸为何珍贵 科学研究来解答

油酸，被营养学界称为“安全脂肪酸”，是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，常存在于动植物体内，也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸。具有抗氧化、降低胆固醇、降血脂、有利于心脑血管健康的作用。

油酸的珍贵在于它是人体不能合成但又是必需的不饱和脂肪酸，在动物脂肪中，油酸约占40%至50%，而不同的植物油油酸含量不尽相同，其中，橄榄油为55%至80%，普通花生油为36%至67%，而一般豆油的油酸含量则在21%左右。

中科院油料作物研究所副所长黄凤洪发表在《油脂化学》杂志上的学术论文表明，油酸性质稳定，具有降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病的作用，可降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，并保持高密度脂蛋白胆固醇不降低。因此，高油酸含量的植物油被认为是健康的、稳定的高品质食用油。

美国宾夕法尼亚州立大学营养科学系教授KateJ.Bowen发表在《Progress in Lipid Research》中的研究也表明，饮食中含有高油酸，血液中产生更多的油酸乙醇酰胺(OEA)，能控制人的食欲，减少能量摄入;同时促进脂肪代谢，具有降低体重的作用;而且自然饮食中油酸乙醇酰胺(OEA)浓度很低，因此无法从食物中进行摄取，只能通过油酸进行内源性合成。

因而油酸的含量多少，是评定食用油品质的重要标志之一，学界将油酸含量75%以上食用油认定为“高油酸油”，油酸含量高的植物油被认为是健康的、稳定的高品质食用油。2017年9月由国粮局发布的《中国好粮油 食用植物油行业标准》中明确显示，食用油中油酸含量的高低，成为评价油品优劣的重要标准。