营养健康要求：少吃油吃好油 全民健康生活方式从食用油开始

《农民日报》 农业农村部食物与营养发展研究所 王东阳

食用植物油是人体营养素脂肪和能量的重要来源，是人体不可缺少且自身又不能合成、必须通过食物供应的必需脂肪酸亚麻酸、亚油酸和功能性脂肪酸的主要来源。脂肪不仅能帮助肌体有效利用碳水化合物和节约蛋白质，还能提供脂溶性维生素以及多酚、植物固醇等微量营养成分的吸收和利用，增强肌体免疫调节作用。但是，脂肪摄入过量会增加罹患肥胖症、脂肪肝、高脂血症、糖尿病、心脑血管病等慢性病的风险。

食用植物油是高能量食物，每克脂肪在人体内供能高达9千卡，同等重量的脂肪所提供的能量是碳水化合物或蛋白质的2.2倍。富含脂肪的食物口感好，容易使人吃得多，殊不知多吃油就是多摄入能量。从平衡膳食、营养健康的要求出发，在丰衣足食时，人们应减少、控制烹调油用量。2016年中国居民膳食指南推荐，每人每天的烹调油摄入量为25-30克，换算为一年的摄入量则为9.1-11千克；在成年人的每日膳食中，脂肪供能比最高不超过30%。

食用油是日常饮食不可缺少的食材，随着经济发展和生活水平的提高，人们已经习惯于使用越来越多的食用油烹调食物。

据2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，全国城乡居民平均每标准人日食用油的摄入量为42.1克，其中植物油37.3克、动物油4.8克，仅有45%的成年居民烹调油摄入量符合低于每日30克的推荐标准，有26%的居民超过每日50克；因脂肪摄入量过多，平均膳食脂肪供能比为32.9%，超过合理膳食的上限。据农业农村部2018年11月发布的中国农产品供需形势分析报告，2017/18年度，中国食用植物油消费量为3356万吨，折合人均年消费量为24.1千克，是推荐摄入量的2.2倍。食用油等食物的过量摄入，加上工作强度下降、身体活动减少，能量摄入必然大于能量消耗造成能量过剩，致使国人超重率、肥胖率快速攀升。据2012年监测结果显示，我国18岁及以上成年人超重率为30.1%、肥胖率为11.9%，与10年前相比，增加幅度为32.0%和67.6%；6-17岁儿童青少年超重率为9.6%、肥胖率为6.4%，与10年前相比，超重率增加1倍，肥胖率增加2倍。如今，大腹便便的成年人、小胖墩随处可见。

从监测数据及调研情况看，目前我国居民食用油消费量的增减情况比较复杂，大体上城市人比农村人食油量少，在外消费摄入多于在家食用，北方菜比南方菜油腻，尤其是火锅店、餐馆、外卖，菜品普遍油量大，如“水煮鱼”等实则为“油煮鱼”，且麻辣烫底料、火锅汤油等餐厨剩油被大量废弃、浪费，造成环境污染。近年来，在政府部门营养健康政策引导及相关措施的推动下，社区康养、媒体养生传播等活动多管齐下，城市居民健康意识日益增强，食用植物油消费由高到低呈下降态势，少吃油，吃好油，带动了国产优质食用油产业的快速发展，如已上市的牡丹籽油、葡萄籽油、红花油、山茶油、亚麻油、核桃油、椰子油、紫苏油、火麻油等高端油品层出不穷，很多地方特色油料资源得以深度开发和加工，促进了食用植物油产业发展的转型升级。但是，在部分农村地区和城市郊区一些富裕起来的家庭，居民食用油消费量不降反升，人们还停留在油多菜香的旧有观念上，贪享口腹之欲，主食大油大荤。

我国是食用油消费大国，人多地少，食用油国内生产短缺，主要依赖进口。据2018年11月中国农产品供需形势分析数据，2017/18年度我国食用植物油产量2722万吨，进口食用植物油量611万吨，进口食用油比例为22.5%，值得重视的是，该年度我国还进口大豆9390万吨；在国内大豆总消费量10705万吨中，大豆压榨量占比高达85.1%，这就是说国内生产豆油的原料绝大部分也都是进口的，并且菜籽油、芝麻油等也都有进口。近年来，通过食用油及其原料的大量进口，国内食用植物油市场供应充裕，价格持续走低，以致油价低于瓶装水价，诱使人们过量食用、浪费不珍惜。为此，我国在2012年9月1日第六个全民健康生活方式行动日推出“减盐控油全民行动”，让更多的居民认知健康饮食行为、减盐控油烹饪技巧，以推动全民健康饮食。很多城市针对市民面临的主要健康危险因素，也先后启动了与控制食用油相关的科普行动，如北京市在中小学推广“健康食堂”，严控高热量食品供应，在油、盐食用上要求逐步减量，最终达到世界卫生组织推荐的每人每天油不超过25克、盐不超过6克；上海推行“四控一动”活动，控盐、控油、控烟、控体重和适量运动，把预防和控制慢性病的关口前移。

可以预料，在健康中国战略和食物营养纲要的实施推动下，我国将加快发展食物营养健康产业，适时出台加工食品中油的控制措施，居民对食用油膳食的健康素养将逐步提升，愈来愈多的居民将减量家庭食用油的摄入并调整其食物搭配，更多地转向多样化的国产优质食用油品的消费以及国产高蛋白优质豆制品的消费；在外就餐的餐食供应，在健康绿色文明消费的促进下也将加快转向健康烹饪模式，实行营养均衡配餐和营养餐的热链配送。这一市场消费大势，将使未来我国大豆等油料产品及食用油品的进口量减缓，国内居民食用油消费水平逐步降至营养健康要求。