亚麻籽油健康“油”知识 α-亚麻酸的作用

α-亚麻酸

化学名：全顺式-9,12,15-十八碳三烯酸。α-亚麻酸主要存在于核桃，亚麻籽油和紫苏油中，其他如大豆油、大麻籽油、苏子油、小麦胚芽油，含量一般较低。

α-亚麻酸的作用

1、调节血脂作用：

很多实验得出，α-亚麻酸具有降低血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白（LDL）和极低密度蛋白（VLDL），升高血清高密度脂蛋白（HDL）的作用。调节血脂时可以起到全面降脂、排脂的作用。

2、预防心肌梗死和脑梗死：

游离的胆固醇和甘油三酯不能溶解在血液中，其在血液中以结晶或颗粒形式存在，在血管内壁出现损伤的情况下，这些脂质物质即可黏附在血管内壁，经过长期的积累，形成大的斑块，并引起动脉粥样硬性化。α-亚麻酸的调节血脂功能可以降低胆固醇、甘油三酯、LDL、VLDL，升高HDL，发挥抗血栓的作用，预防心肌梗死和脑梗死。

3、降低血黏度、增加血液携氧量：

对于降低血黏度，α-亚麻酸有其独特的作用。α-亚麻酸可以调节糖、脂肪和蛋白质的代谢，降低血液中可溶性蛋白质的水平，增加血液的流动性。α-亚麻酸在细胞膜磷脂中的比例增加，膜的流动性增加，同时细胞膜表面所带电量增加，细胞之间黏连可以得到明显的改善。

4、对胰岛素抵抗和糖尿病的作用：

α-亚麻酸可促进胰岛素β细胞分泌胰岛素以及使胰岛素在血液中维持稳定，可降低靶细胞对胰岛素的抵抗，提高细胞膜上胰岛素受体的敏感度，减少胰岛素的拮抗。

患糖尿病时，体内的脂肪分解加速，脂类代谢紊乱引起血脂增高，导致血管硬化、高血脂症、脂肪肝和高血压等并发症。此外，脂肪过度分解，会产生酮体，如酮体超过机体的利用限度，大量在体内堆积，就会产生酮症酸中毒。α-亚麻酸在人体内可调节脂类代谢，抑制并发症，降低酮症酸中毒发生的几率。

5、降血压：

α-亚麻酸及其代谢物EPA、DHA能使高血压患者的血压降低，ω-3降血压的机理被认为是内源性血管活性物质对血管的反应，如前列腺环素PGI3的舒张血管作用，刺激内皮细胞释放NO，同时α-亚麻酸能使血浆中的中性脂肪（胆固醇、甘油三酯）含量下降。

6、抑制过敏反应：

食物中不同种类必需脂肪酸的比例变化可引起身体过敏反应亢进。因为由ω-6的花生四烯酸产生的4系白三烯LT 4（LTB 4、LTC 4、LTD 4、LTE 4），而由α-亚麻酸产生的是5系白三烯LT 5（LTB 5、LTC 5、LTD 5、LTE 5）。LTB4能强烈吸引中性粒细胞、嗜酸性粒细胞、单核细胞，增加血管壁通透性，而LT5在这方面的生理活性只有LT 4的几十分之一到几百分之一。给予大鼠高α-亚麻酸和高亚油酸（红花油）的饲料，两代饲养，腹腔注入糖原，聚集中性白细胞，并进行刺激，使其释放LT类物质，然后进行定量。释放的LT总量无大的差异，但活性强的LTB 4型和活性弱的LTB 5型的比例有很大的差异。

7、抗炎作用：

①α-亚麻酸对脂类炎症介质的作用：炎症发生时，细胞膜上的花生四烯酸AA在环氧化酶和脂氧化酶的作用下产生一系列具有生理活性的脂类介质，主要包括前列腺素PGE 2和四系白三烯LT4，引起炎症反应。α-亚麻酸的代谢产物EPA是AA的同类物，通过竞争同一种酶系，产生前列腺素PGE3和5系白三烯LT5抑制PGE2和LT4的产生，与PGE2和LT4相比，PGE3和LT5对炎症活动几乎没有作用，因此，体内α-亚麻酸有良好的抗炎作用。

②α-亚麻酸对肽类炎症介质（细胞因子）的作用：IL-Iβ和TNF-α是重要的炎症介质，可以刺激胶原蛋白酶的产生、介导白细胞向内皮细胞黏附而使嗜中性粒细胞和巨噬细胞活化导致炎症反应。服用α-亚麻酸4周，体内白细胞EPA的浓度提高，IL-Iβ和TNF-α的产生可以被抑制大约30%。额外补充α-亚麻酸对许多炎症疾病有预防和治疗作用，因为一般水溶性抗炎药物很难通过包围前列腺的脂质膜结构而发挥作用，但对本身作为脂肪酸的α-亚麻酸来说，很容易通过膜质结构进入前列腺内部发挥抗炎作用。

8、保护视力：

有人报道，如果DHA缺乏，视力就下降，视网膜反射能恢复时间就延长。因为视网膜一碰到光，就起化学反应，由此而产生电位变化，再通过神经传到脑。分别用Ω-6系列红花油、α-亚麻酸对大鼠进行两代饲养，然后给予强度不同的光，使产生电位变化，来比较细胞膜电位图α波和β波的大小（振幅），以确定视网膜反射能。结果表明，振幅的大小与α-亚麻酸的含量相对应，即以红花油、对照组、α-亚麻酸的顺序升高。

9、增强智力：

由α-亚麻酸转化而来的DHA在脑神经和视网膜中大量存在，同时，从胎儿到哺乳这个期间脑的发育是非常迅速的。到断乳时脑细胞分裂大部分已结束，以后神经细胞数也不怎么增加，所以妊娠期到哺乳期的α-亚麻酸补给是很必要的。

此外，α-亚麻酸还有抗癌、抗衰老、抗抑郁、预防老年性痴呆等方面的作用，在维持人类正常生长发育、维护皮肤正常状态是也必不可少的。

α-亚麻酸在西方国家已作为药品大规模应用于心血管疾病、糖尿病、肥胖、肿瘤、炎症、抑郁等疾病的预防和治疗，有的国家还以法律的形式规定在某些特定的食品中必须添加α-亚麻酸，否则不得销售。相信随着对α-亚麻酸研究的不断深入，α-亚麻酸将有更加广阔的应用前景。

健康“油”知识：

1、亚麻籽油中含有18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸为：谷氨酸26.30%，天门冬氨酸12.50%，精氨酸11.80%，甘氨酸7.00%，亮氨酸6.80%，色氨酸5.80%，丙氨酸5.40%，苯丙氨酸5.30%，异亮氨酸5.20%。

2、亚麻籽油中α-亚麻酸含量高达53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，有抗肿瘤、抗血栓、降血脂、营养脑细胞、调节植物神经等作用。但这两种物质人体不能自行合成，只能从外界摄入。（深海鱼油中EPA含量约为25%，DHA含量约为15%，二者合计约为40%）

3、亚麻籽油中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤、抗病毒、抗血栓、降血脂的作用。

4、亚麻籽油中富含维生素E(19.95mg/100g)，维生素E是一种非常有效的自由基清除剂，有延缓衰老和抗氧化的作用。

5、亚麻籽中含有丰富的类黄酮(23mg/100g)。类黄酮化合物有降血脂，抗动脉粥样硬化的良好作用。

6、亚麻籽中含丰富的矿物元素，其中钾含量最高(813mg/100g)，比高钾食物橙子、花生仁、虾米的含量高出很多，钾与维持人体正常血压有关。亚麻籽中锌的含量也较高，锌为人体必需的微量元素，对维持人体正常的生理功能具有重要作用。