食用油要均衡的才健康，吃得过多或过少都不健康

有的老年人误以为炒菜不放油就等于不摄入脂肪，实际上，日常生活中的脂肪种类很多，简单来说，有植物油、还有动物油。植物油中，不仅有炒菜用的食用油，人们吃的坚果中也含有植物油。“我们常说，15粒花生米等于一勺油，也就是说，吃15粒花生米就等于炒菜用了6克油。”黄油、牛油、猪油等属于都动物油，如果要控制油脂的摄入量，也要把动物油计入其中。而且现在几乎所有的休闲小食品中都含有油。没有油，这些食品就不可口。因此，吃小食品时，也要将这些食品当中的油计算到每天摄入的食用油总量当中。

不吃油不健康

不仅仅是老年人，很多年轻人现在也非常重视食用油的摄入量。中国人目前食用油的摄入量普遍超标，但是健康意识强的老年人在做菜的时候就会少放油，甚至彻底不吃油。是不是一点油不吃就更好呢？李长平说，食用油的组成成分主要是脂肪。脂肪不仅给人们提供能量，同时，脂肪也是人体的重要组成成分，它保护着我们的内脏，并且能帮身体维持体温恒定；另外，脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，和人类的生育能力有重要关系；脂肪是脂溶性维生素吸收利用的载体；同时食用油还是我们获取维生素E和必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸的主要来源。因此，食用油也是人类必需的一类食品，人们需要做的是控制食用油的摄入量，但不能完全不摄入食用油，否则就会导致一些营养素的缺乏。

不含油的饮食不等于是健康的饮食。北京小汤山医院营养室副主任营养师刘雅平说，有些老年人血脂偏高，或者患有冠心病、糖尿病、肥胖等慢性病，需要限制脂肪的摄入，担心烹调菜肴食用量过量，就采取了简单的方法：彻底不吃油，这不科学。其实，在烹调菜肴时动动脑筋，就能达到控制油的用量的目的。比如，同样做一条鱼，如果是清蒸鱼，使用的食用油就比较少；如果是红烧鱼或者干炸鱼，使用的食用油量就比较大。烹调青菜的时候，如果是凉拌菜，用的油就少；如果是炒菜，用的油就多。有些老年人为了预防甘油三酯升高，纯粹吃素，不仅不吃油，各种肉类也不吃。刘雅平说，这样的做法也不可取。老年人是一个特殊人群，每日蛋白质需要量略高于一般人群，而瘦肉类能提供给我们优质蛋白质、脂肪、矿物质(铁、锌、硒等)及维生素等， 每日保证2至3两(生重)的动物性食物应该是没有问题的。如果长期的蛋白质摄入不足，会出现免疫力下降、记忆力下降、贫血、营养不良等情况，影响健康和寿命。健康的饮食结构应该是荤素搭配，每天保证碳水化合物等主食的摄入量，保证摄入足量的蔬菜和水果，保证一定量的红肉以及豆制品、奶类等，“均衡的才是健康的，任何食物吃得过多或者过少都是不健康的。”