生命时报:食用油对身体的健康很重要 如何避开吃油误区

市场上食用油种类繁 多，很多人为如何 挑 选 犯 了 愁 。 一 般 来 说，我们常吃的油主要 分为以下几类，每一类 都有优缺点。 饱和脂肪酸含量高 的 油 。 来 源 ：猪 油、奶 油、牛油、椰子油、棕榈 油等。

优点：较稳定，具有 耐高温、可油炸、不容易 起油烟等优点。 缺点：会提高血液中 胆固醇的浓度，不利于 心血管健康。 含单不饱和脂肪酸 的油。来源：橄榄油、茶 油、菜籽油等。 优点：有助降低低密 度 胆 固 醇（“ 坏 ”胆 固 醇），增 加 高 密 度 胆 固 醇（“好”胆固醇），预防 心血管疾病。 缺点：高温加热后， 易产生有害物，生成对 心血管不利的自由基。 相比之下，单不饱和脂 肪酸比多不饱和脂肪酸

稳定，危害较小。 含多不饱和脂肪酸 的油。来源：葵花油、芝 麻油、大豆油、紫苏油、 花生油等。 优点：可降低血液中 低密度胆固醇含量，减 少患心血管疾病风险。 缺点：稳定性较低， 高 温 加 热 后 油 脂 易 变

质，产生引起细胞老化、 病变的有害物，对心血 管不利。 总而言之，不饱和脂 肪酸较健康，但一加热 就容易被氧化，产生对 血 脂 控 制 不 利 的 自 由 基，而过多的饱和脂肪 酸又对心血管不利。大 家可以按照烹调方式选 油，主要按不同种类油 脂 不 饱 和 键 的 多 少 来 定。比如，只有一个不 饱和键的橄榄油、茶油 可用于煎炒；含两个以 上不饱和键的大豆油、 花生油适合炖煮；不饱 和键最多的亚麻油、紫 苏油最好凉拌。