山茶油的食用指南

山茶树和橄榄树有什么区别？

1、童期阶段：指播种后，从胚芽开始到植株进入开花结实这一阶段。包括胚芽期、幼苗期和幼年期。

2、成年阶段：包括生长结果期和盛果期。

生长结果期：树龄6-10年，树体生长旺盛，大量分枝、开花结果逐步增加，产量处于逐年上升阶段。

盛果期：10-120年，油茶大量结果时期，生殖占优势，对光温水肥需求增多，结果部位外移。

3、衰老阶段：两大标志

a.骨干衰老，吸收大量死 并波及骨干根，根幅变小，根颈处出现大量的不定根。

b.周期性的茶果负荷繁重，落花落蕾严重。

果实成熟期比橄榄长9个月:

茶树从开花到成熟需要长达15个月,而橄榄果实成熟周期仅为6 个月左右。 油茶果超长的果实成熟周期积累了远比繊榄果实丰富的营养物质。

山茶油的营养价值

1.油    酸 　C18:1　 78-86

2.亚油酸　 C18;2　 8.6

3.亚麻酸　 C18:3　 0.8-1.6

4.棕榈酸 　C16:0　 8.8

5.硬脂酸　 C18:0　 2.0

1.单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80%;

2.不饱和脂肪酸含量完全符合"欧米伽膳食"国际营养标准;

3.富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍;

4.含有角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌、抗炎有着极佳的作用;

5.不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂，未受任何农药化肥的污染。

一个是油本身的内在成份上的差异。比如很重要的不饱和脂肪酸酯的含量是越高越好。而不饱和酸含量根据我们对各地油的跟踪，得出结论是，海拔越高，相对不饱和酸含量越高，这和植物生长周期有关。比如江西红花茶籽品质(不饱和酸更高)就越高。但是需要说明的是，差异在2-3%左右，其实对于山茶油不饱和酸91%以上来说，影响和差异是几乎可以忽略。

选用山茶油烹饪有什么好处？

山茶油烟点高,在220摄氏度度以上(橄榄油等植物油在煎至100摄氏度左右时便会产生油烟) 。烹任过程基本无油烟,食物保持色泽鲜艳,营养成分不被破坏,且不产生任何毒害物质。因而更适合国人煎、炒、烹、炸、凉拌的饮食习惯。