食用油烟点高于烹调温度才是安全的？欢迎围观 红花籽油的烟点

食用油是每人每天都会接触的食材之一，因为油是每次烹调第一个被加热的原料，有关食用油烟点的问题，也成为众人注目的焦点。

烟点是什么？

烟点是指在不通风的条件下加热油脂，观察到样品发烟时的温度。

烟点（SmokePoint），是一个评价油脂品质的指标，是指油脂受热时肉眼能看见

样品的热分解物或杂质连续挥发的最低温度。在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟。

由此可见，红花籽油（精炼）的冒烟点是266°C（摄氏）。

对于食用油脂，国际上通常以气滋味、色泽、透明度、水分及挥发物、杂质、酸值、过氧化值及不皂化物等质量标准来进行考核控制。这些标准大多与油脂的烟点有关。同品种且同批油料的油脂，其水分、酸值、过氧化值偏高时，其烟点必然偏低。因此烟点在一定程度上反映了油脂的品质及质量。

烹饪过程中食用油的烟点是个非常重要的因素。食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强烈的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。

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烟点对烹饪的影响

食用油在此温度成分出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。

烹饪者的重要任务是：了解每种油的发烟点及适用于哪些烹调法。

1、油品发烟点高于烹调温度才是安全的。

2、通常水炒会超过摄氏100度，中火炒会达到摄氏160-180度左右，大火炒及煎炸常会超过摄氏200度。

3、烟点高的油类的適合煎炒炸，烟点低的油类则适合生食或涼拌。

各种油脂的起烟点温度不一，不同的油脂应用于适合的烹调温度。一般来说，起烟点越高的油，在高温下越稳定，不易产生有害物质，也不易变黑。起烟点温度低的油脂，比如橄榄油、亚麻籽油，不合适大火爆炒或煎炸。

红花籽油含有丰富的亚油酸和维生素E，烟点高达266℃。研究表明：红花籽油长达4小时加热，油温不超过255℃，油脂的营养成分基本无变化。与山茶油，橄榄油等烟点相比较，红花籽油更适合中国人煎炒烹炸的烹饪习惯。红花缘红花籽油崇尚天然本真，烹调时不会干扰其他食材天然的味道，也没有其他食用油如花生油、橄榄油、茶树油、亚麻油等令人不快的肥腻感或者植物的特有气味，带您捕捉食材最原始的味道！