茶籽有两大类，一类是山茶树、油茶树等结的籽，泛称油茶籽，另一类是茶树结的籽，叫做茶叶籽，两类茶籽各有特点。

1.茶叶籽油

茶叶籽中含有大量可以利用的物质，制得的茶叶籽油是一种营养丰富的食用油，其VE 的含量丰富，并富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量为同类油脂如油茶籽油、橄榄油中最高。

据报道，茶叶籽油具有清热解毒、润肠通便、降血脂、减肥、调节血压、保护心血管系统等功能，既可美容养颜，又抗衰老、抗辐射。它特有的降血脂性、抗氧化性和生物膜流动性决定了它是高血脂、高血压和冠心病等心脑血管病患者理想的食疗保健品。

2.油茶籽油

油茶果中被蒲包裹着的籽粒就是油茶籽，油茶籽全籽含油25 %～40 % ，油分主要集中在茶籽仁中。

我国是世界上山茶科植物分布最广的国家，是世界上最大的油茶生产基地，目前全国油茶林约为400万公顷, 主要分布在南方的湖南、江西、广西、浙江、福建、安徽和贵州等省区, 占全国木本油料面积的80%以上，其中以湖南最多。除中国外，只有东南亚、日本等国有极少量的分布。

油茶籽油是典型的不干性油, 其物理化学性质与橄榄油非常相似，食用后易消化，吸收率高。茶油中有丰富的VE, 对清除人体自由基, 延缓人体衰老有重要的作用。

3.两种茶油理化指标方面差异

两种茶籽的化学成分有所不同，因而用其加工制成的油在理化指标方面也有所差异。

茶叶籽油突出特点是亚油酸含量高、VE含量高，是一种天然、具有良好营养价值的高级食用油。

茶叶籽油和油茶籽油的物理，化学特性与橄榄油极为相似，只是橄榄油具有独特的黄绿颜色及特殊风味，相对橄榄油，茶叶籽油和油茶籽油的不皂化物含量很少甚至几乎没有，相对易于人体吸收消化。

此外，茶叶籽油和油茶籽油中还含有橄榄油中所没有的生物活性物质如茶皂甙，茶多酚等，具有溶血栓，降低胆固醇和预防肿瘤等多种作用。