吃油总比吃药好?预防心血管疾病日常饮食食用油注意问题

橄榄油卖那么贵，真具有“预防心血管疾病”的作用吗？我认为橄榄油没有“预防心血管疾病”的作用。说直接一点，没什么太大的作用，给点面子的说法：在同等情况下，摄入同等量的橄榄油与同等量的饱和脂肪酸的油脂（动物油，椰子油等）相比的话，心血管疾病发生的概率可能会略低。这个说法已经算够给面子了，不能再多了！

橄榄油有益心脏，这个说法怎么来的？上世纪中期，美国科学家发现希腊克里特岛上的居民特别健康，心血管疾病发生率很低，寿命也明显比周围一些地区长。后来发现，他们的传统饮食以橄榄油、蔬菜、水果、坚果、鱼、家禽为主。他们很少吃猪肉、牛肉、加工肉品与甜食，并且经常喝红酒。

这样以来，在这之后的几十年就开始对他们的饮食中的成分进行研究，希望得出是如何保持健康的，包括研究橄榄油，研究深海鱼类，研究红酒等。当然各种产品的生产商也不会闲着，开始宣传橄榄油是最健康的油，可以预防心脏病。

为什么这么说？首先油类不可能预防心血管疾病，只能增加心血管疾病。不管是哪种脂肪，哪种油，都会升高所有的胆固醇。一项研究中的人，被随机分配到低脂肪饮食，大量水果和蔬菜，或两种地中海饮食中的一种：一种富含橄榄油，另一种富含坚果。最后研究人员发现，只有吃低脂肪的人降低了他们的总血脂水平，而吃两种地中海饮食的人血脂水平并未降低。

诚然，如果把你饮食中的猪油，黄油，花生油换成橄榄油，可能会降低目前的“坏”胆固醇数量，但如果减少一半的脂肪摄入，那么可能效果会更明显。所以，只能说同等条件下，橄榄油对健康的坏处，没有猪油，黄油那么大。

橄榄油被认为健康，首先认为它主要含的是单不饱和脂肪，可以提高“HDL”高密度脂蛋白的含量，这种脂蛋白被认为是“好”的脂蛋白。而实际上，早在20年前就有美国科学家做了实验，用不同种类的脂肪，包括单不饱和脂肪，多不饱和脂肪，饱和脂肪的三种高脂饮食喂食猴子，

最后，虽然的确喂食单不饱和脂肪的猴子血液中“好”的脂蛋白HDL升高，但三组猴子最后都有血管的斑块形成，而血管斑块，是心脑血管疾病的根源。可见，单不饱和脂肪，并没有“保护”心血管的作用。更重要的是，三组当中血管斑块形成最少，“好”的脂蛋白HDL较高的一组，也并非单不饱和脂肪，而是多不饱和脂肪那一组。

饲喂单不饱和脂肪的猴子产生血管斑块和粥样硬化的程度，与喂饱饱和脂肪的猴子相当，虽然血液中“好”的脂蛋白HDL更高。所以，“好”的血脂，并不意味着好的心血管。世界上心脏病发病率最低的人群，如日本冲绳，墨西哥的Tarahumara地区，这些人“好”胆固醇HDL水平并不高。

相反，如一些非常在意血脂水平的美国人，HDL水平很高，但心脏病发生率并不低。记住，HDL只是许多风险中的一个数字。减少心脏病，并不只是这个数字。所以美国FDA目前对橄榄油的说法是：有限的，没有确凿的证据表明，每天吃大约2勺橄榄油，可以降低冠状动脉心脏疾病的风险，但是为了达到这个可能的好处，橄榄油应取代等量的饱和脂肪。也就是说，不是说增加2勺橄榄油，而是吃2勺橄榄油，那么需要减少2勺别的油。