特级初榨的橄榄油的抗氧化作用强

橄榄油含有角鲨烯、生育酚、胡萝卜素等极性酚类，以及维生素E、木脂素，这些成分的抗氧化性使橄榄油不容易氧化变质，保质期也比其他油长，在18~24个月。

美国一个大型营养健康调查项目（NHANES）发现，成年人的尿中木脂素含量越高，一些心脏病之类的长期炎症越少。这似乎侧面证明了橄榄油中抗氧化成分的好处。

但这些好营养能得以保留的前提是必须把橄榄果进行直接机械压榨（27℃以下冷榨）。也就是说，要买特级初榨的橄榄油，才有这些氧化成分。

如果按商家指导的，烹饪煎炒也使用橄榄油，炒菜时高温会把其中的抗氧化成分破坏掉，冷榨橄榄油也就失去了可能存在的那一点点特别的营养优势。

下了油锅的橄榄油，大概跟卸了妆的小仙女一个效果吧……

看到这里可能会有人说，我们买橄榄油本就不是为了炒菜，是凉拌用的，你也说了，它的抗氧化成分是丰富的。

但是！

每吃30mg酚类（一勺油/14g的量），就意味同时还吃进去120卡路里热量。想吃到30mg酚类，一把生菜就足够，而且热量还不多，只有12卡路里。