山茶油的脂肪酸对人体有哪些好处？

随着人们生活水平的不断提高，温饱再不是都市人追寻的首位，随之而来的健康考量慢慢爬升。中国家庭由于烹饪习惯的特殊性。目 前，我国人均年食用植物油消费量已接近20公斤，是中国营养学会推荐用量的2倍之多。

人体必需脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和单不饱和 脂肪酸。饱和脂肪酸是人体疾病的罪魁祸首，如果它的含量超过12%，就会在人体内产生脂肪积聚，因而引发高血压、高血脂、动脉硬化等严重心血管疾病;多不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸，都是人体必需脂肪酸，它们的含量必须保持小于4：1的黄金比例，如果比例失调，它同样会诱发心血管疾病等各类疾病，市场上 的食用油多种多样，常见的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等等，但这些食用油中普遍含有的是油酸和亚油酸，而令人忧心的是普通食用油中广泛缺少亚麻酸。

山茶油含有丰富的人体必需不饱和脂肪酸α-亚麻酸，具有多重功效，它可以降低“三高”，保护心脏;补充母婴大脑营养，促进胎、婴儿脑组织和机体的发育，预防产妇产后抑郁症的发生;有利于女性的减肥，还是一种很好的抗癌物质，受到了欧美等国家的高度重视。

单不饱和脂肪酸对人体心、脑、肺、血管十分有益，可预防冠心病等心血管疾病。实验证明：单不饱和脂肪酸能够降低体内饱和脂肪酸和坏胆固醇的含量，故单不饱和 脂肪酸占总热量的比例是不限量的。因此，提高食用油中的单不饱和脂肪酸的比例，才是防止富贵病发生的关键。山茶油的单不饱和脂肪酸，油酸的含量是所有植物 油中最高的，其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少。我们知道，食用油中饱和脂肪酸较高，容易引起高血脂、心血管疾病，而多不饱和脂肪酸中欧米伽-3 与欧米伽-6的比例不协调会造成人体各种疾病与亚健康。山茶籽油有着其独特的成分优势，其它食用油所无法取代。且山茶油烟点高，比橄榄油更高。更适应中国家庭的煎炒炸的烹饪方式。

脂肪酸（fatty acid）具有长烃链的羧酸。通常以酯的形式为各种脂质的组分，以游离形式存在的脂肪酸在自然界很罕见，最普通的脂肪酸见下表。大多数脂肪酸含偶数碳原 子，因为它们通常从2碳单位生物合成。高等动、植物最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子，如棕榈酸（软脂酸）、油酸、亚油酸和硬脂酸。动植物脂质的脂肪酸中超过半数为含双键的不饱和脂肪酸，并且常是多双键不饱和脂肪酸。细菌脂肪酸很少有双键但常被羟化，或含有支链，或含有环丙烷的环状结构。某些植物油和蜡含有不常见的脂肪酸。不饱和脂肪酸必有1个双键在C⑼和C⑽之间（从羧基碳原子数起）。脂 肪酸的双键几乎总是顺式几何构型，这使不饱和脂肪酸的烃链有约30°的弯曲，干扰它们堆积时有效地填满空间，结果降低了范德华相互反应力，使脂肪酸的熔点 随其不饱和度增加而降低。脂质的流动性随其脂肪酸成分的不饱和度相应增加，这个现象对膜的性质有重要影响。饱和脂肪酸是非常柔韧的分子，理论上围绕每个C —C键都能相对自由地旋转，因而有的构像范围很广。但是，其充分伸展的构象具有的能量最小，也最稳定；因为这种构象在毗邻的亚甲基间的位阻最小。和大多数 物质一样，饱和脂肪酸的熔点随分子重量的增加而增加。

脂肪酸可用于丁苯橡胶生产中的乳化剂和其它表面活性剂、润滑剂、光泽剂；还可用于生产高级香皂、透明皂、硬脂酸及各种表面活性剂的中间体。