牡丹籽油的形成

牡丹籽牡丹植株精华的结晶，是受果壳和种壳双层保护的坚果，具有天然的“长寿”基因。凤丹牡丹籽不仅营养丰富，而且含有多种生活活性物质。氨基酸含量在8%以上，其中包括8种必须氨基酸。总糖含量达12.8%，其中以牡丹多糖为主。籽的脂肪含量在20%以上，其脂肪酸的组成中不饱和脂肪酸高达90%以上，尤其珍贵的a-亚麻酸在40%以上。

另外牡丹籽还含有多种维生素和矿物质，如维生素Ｅ、维生素A、钙、钾等；微量生物性物质甾醇、角鲨烯、牡丹酚、牡丹皂甙等。牡丹酚具有抑菌、抗炎、抗肿瘤、解热、镇痛、抗脂质过氧化、免疫调节等多种药理作用，临床上主要用于治疗风湿痛、胃痛、湿疹、过敏性皮炎等，具有较好的疗效。

牡丹皂甙可以双向调节免疫，抗致突变等作用，并且对肾有调节作用，可以补肾。然而，对凤丹牡丹籽的认识和利用却是近十余年的事。归纳起来，对凤丹牡丹籽的利用及油脂的延伸加工大概有以下几个方面：
一是直接利用牡丹籽和仁。洛阳某牡丹科技有限公司研究了一种牡丹按摩枕及其制作方法，按摩枕包括枕芯和罩在枕芯外的枕套。所述枕芯中的填料以干牡丹籽为主，同时添加少许玉石颗粒和磁性材料及牡丹根皮、干牡丹花瓣、苦柏、红茶、绿茶中的一种或多种混合物。这种按摩枕能够按摩肌肉，激活神经，疏通经络，平衡阴阳，理调气血，活血化瘀，散寒泄热的效果。
  牡丹籽在民间常用于治疗腰腿疼痛，具有抗氧化、消炎止痛作用。专家说，牡丹籽是潜在的药用资源，有待于深入开发利用。河南科技大学，目前研究出一种从牡丹籽中提取抗耐甲氧西林金黄色葡萄球菌药物成分的方法。什么是抗耐甲氧西林金黄色葡萄球菌？据了解，耐甲氧西林金黄色葡萄球菌感染，乙型肝炎病毒和艾滋病并列为世界范围内三大难解决的传染性疾病。随着社会的进步，青霉素的广泛使用，有些金黄色葡萄球菌产生了耐药性。凤丹牡丹籽中有抗耐甲氧西林金黄色葡萄球菌药物成分，应是人类的喜事、幸事。河南科技大学研究的凤丹牡丹籽提取抗耐甲氧西林金黄色葡萄球菌药物成分的方法，其工艺简单、操作简单：牡丹籽粉碎至一定目的颗粒和乙醇溶液混合，后密闭浸泡5天左右，得到提取液（一）和滤渣（一），利用乙醇再次对滤渣（一），进行浸泡，得到提取液（二），将第一次和第二次的两次提取液加水混合，静置得到上清液，用乙酸乙酯溶剂对得到的上清液进行两次萃取，得到的两次萃取液混合，后加入正丁醇饱和溶液，进行两次萃取，将得到的两次正丁醇萃取液混合，再放置5天左右，得到产品。研究证实，从凤丹牡丹籽中得到的抗耐甲氧西林金黄色葡萄球菌药物成分含量高、纯度高，抗菌效果显著。
   经常有朋友问我牡丹籽仁能否直接吃？我说可以。因为，我吃过味略苦。山东农业大学两位科研工作者研究了一种牡丹籽去皮、脱苦，生产咸味、甜味制品的方法。一选择完整、无霉变的凤丹牡丹籽，用清水洗干净，后浸入浓度为1%的烧碱溶液中煮沸10分钟，再转入冷水中轻轻地搅动去皮。二将去皮后的牡丹籽仁放入70度水中水浴8小时再在常温下静置12小时后完成脱苦。三脱苦后的牡丹籽仁若加工成咸味制品，可以将其放入浓度为2.5%的食盐溶液中煮沸入味10分钟，即可生产出咸味产品。四若加工甜味产品，可以将脱苦后的牡丹籽仁放入浓度为40%的食糖溶液中煮沸20分钟，即可得到甜味产品。采用这种方法加工后的牡丹籽仁呈白色、略带微黄，基本无苦味，咸味制品与甜味制品各自特有风味，具有咀嚼感，保持牡丹籽原有特色风味。
   牡丹仁不仅能够做甜豆、咸豆，还能够制作蛋白饮料。山东菏泽某牡丹产业科技公司研究了一种以牡丹仁为主的植物蛋白饮料及其加工方法。这个制备方法，包括以下步骤：以牡丹籽仁为原料，添加各种辅料如甜味剂、稳定剂、乳化剂、鲜奶，和核桃仁、或杏仁、或花生仁，和红枣、或枸杞、或莲子，和柠檬汁、或苹果汁、或番茄汁、或胡萝卜汁的复合果汁，和维生素Ｃ、或卵磷脂、或牛磺酸制得以牡丹籽仁为主的植物蛋白饮料。采用以上办法加工得到的以牡丹籽仁为主的植物蛋白饮料，具有养肝滋肾、温肺润肠、补气养血、润燥化痰、补脑养胃的功效，还可以增强自身免疫力。专家评价，采用以上方法加工得到的以牡丹籽仁为主的植物蛋白饮料，不仅开拓了牡丹籽仁的利用价值，而且为人类的健康，提高免疫能力找到了新的途径。
二是用牡丹籽加工食用油。在这点上，铜陵人并不落后。从国家公布的专利材料上看，2007年9月铜陵某牡丹生物科技有限公司的四位科研人员就发布了试验报告：凤丹牡丹籽油对各类高脂血症及其相关疾病有显著的治疗作用，并显著强于亚油酸组。这里讲的高血脂症为：高胆固醇血症、高甘油三酯血症、混合型高脂血症或低高密度脂蛋白血症。

食用方法
1.用牡丹油煎炸
与草本植物油不同，牡丹籽油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化产生易致癌物质。而牡丹籽油的烟点在摄氏 240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。因而牡丹油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
2.用牡丹油烧烤煎熬
牡丹油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用牡丹油烹调时食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用牡丹油蛋炒饭或做烧烤。
3.用牡丹油做酱料和调味品
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。牡丹油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。