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柴米油盐酱醋茶，生活无小事，但您对天天吃的食用油了解吗？下面小编就给您带来食用油的全面科普：
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
食用油的营养价值
食用油在增加食物的色、香、味方面起着重要的作用,也是人体不可缺少的营养来源之一。食用油中所含的不饱和脂肪酸是人体必需的物质,而这种不饱和脂肪酸在人体内不能自己合成,必须由食物供给。如果不饱和脂肪酸供应充足,人的皮肤就光滑润泽,头发也会乌黑发亮。如果体内缺乏不饱和脂肪酸,就会使皮肤粗糙、脱屑,头发枯脆易脱落。
通常所说的油脂是指两种形态不同的脂肪,在常温下呈液态的称为油,呈固态的称为脂。 食用油是人们饮食中不可缺少的重要组成之一。食用油不仅能够供给人体热能及必需的脂肪酸,并且在烹调过程中,能改善食物的感官性质,使食物种类多样化。食用油脂包括食用植物油脂和食用动物油脂。
橄榄油的营养特点
橄榄油,因为橄榄油里面所含有的不饱和脂肪酸比例较高,对慢性病有一定的预防作用,尤其是高血压患者,再有就是山茶油，山茶油和橄榄油一样都是高油酸型的食用油。橄榄油一定选择特级初榨的。
花生油的营养成分
花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。 从上述含量来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。
据国外资料介绍,使用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。
几种食用油的不同营养成分和特点
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几种食用油的不同营养成分和特点
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食用油
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烹饪方式
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营养成分
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其他特点
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大豆油
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煮、炖、轻炒
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少量亚麻酸、50%左右亚油酸等不饱和脂肪酸，维生素E、D及丰富的卵磷脂
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可以降低血脂，在一定程度上能预防心脑血管疾病
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玉米油
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凉拌、炒、煮、炖
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亚油酸、维生素E
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耐热，延缓衰老，稳定性高，保质期长
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花生油
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炒、煎、煮、炖
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油酸、亚油酸，软脂酸、硬脂酸和花生酸，甾醇、麦胚粉、磷脂、维生素E、胆碱
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防止皮肤皱裂老化，有助于预防动脉硬化和冠心病。还可以改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。炒菜很香
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芝麻油
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凉拌、煮
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含有天然抗氧化成分，是最不易氧化的食用油之一，营养价值较高
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又称香油，常用作料油
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葵花籽油
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炒、煎、煮、炖
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油酸、亚油酸、生育酚、维生素E
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显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病
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橄榄油
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凉拌、轻炒、煮、炖、蒸、汆
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丰富的矿物质、维生素及不饱和脂肪酸，脂肪酸的构成比例最适合人体消化吸收
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单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83%，可增加胰岛素的敏感性，降低胰岛素抵抗，减少胰岛素的需要量；有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用，有利于预防动脉硬化和心脑血管疾病
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芥花油
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凉拌、炒、煮、炖
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油酸含量80%以上，化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近
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降低胆固醇
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棕榈油
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炒、煎炸
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饱和脂肪酸的含量接近于动物脂肪
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要尽量少食
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胡麻油
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煮、炖、轻炒
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亚麻酸丰富，维生素E含量很高，
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预防慢性疾病，不适合高温烹调
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