通常认为，动物油不如植物油健康，这主要是从两种油的不饱和脂肪酸比例来说的，通常植物油中，含有较多的不饱和脂肪酸，比例一般在60%以上，而动物油中含有较多的饱和脂肪酸，一般占比在50%或以上。

饱和脂肪酸摄入过多，不利身体健康，特别是本身有肥胖，血脂高，血液粘稠等问题的朋友，因此，对于这些朋友，应当尽量减少饱和脂肪酸的摄入量，减少食用油中动物油的比例，多用植物油作为食用油。对于高血脂的患者来说，即使用植物油，也要注意每日的炒菜用油量，一般推荐每天用油量不超过30g。

除了饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸，还有一种更不好的脂肪酸，那就是反式脂肪酸，反式脂肪酸大多在油脂在高温下转变而成，这种脂肪酸在体内比饱和脂肪酸还难消化，更易于沉积，因此，应当尽量的减少摄入，油炸食品，烘焙食品，零食等都是反式脂肪酸的来源，应当少吃。

反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加。

再有因为富含反式脂肪酸的植物氢化油具有稳定性好、口感佳、可塑性好的特点，并且在植脂奶油中很容易打发、还能够很好的保持蛋糕的形状，有奶香味等特点所以被广泛应用于烘培行业！但其实这样的反式脂肪酸对人体的伤害是很大的。

会增加不孕几率，干扰婴幼儿的生长发育长期服用还有可能导致血栓形成，促进动脉硬化，增加患心血管疾病的可能性，此外还有可能引发大脑功能衰退，诱发乳腺癌，结肠癌，前列腺癌及其他疾病！总而言之，大家平时一定要注意少吃此类食物！希望本文对您有所帮助！