认识脂肪酸 健康食用油的标准

有个物质是我们的一日三餐所离不开的。

今天小编带来的是有关食用油的故事！

在这“民以食为天，食以安为先”的日子里，

如何选择的健康，如何选择的满意？

请您接着往下看~~~

食用油有什么区别？哪种更健康？

从本质上来说，各种食用油的区别主要是在其成分上的区别。

食用油的主要成分是一种叫「脂肪酸」的物质，而不同油的差别，也是由它的主要成分脂肪酸的类别决定的。

首先，咱们来认识下脂肪酸的分类，一般把脂肪酸按饱和程度分为这么几类：

「饱和程度」其实指的是，脂肪酸中的分子结构和排列方式的不同，知道你也不懂是啥意思那就看图吧。

怎么肥事，还是看得一脸懵？

（请打开高中课本）

那么，小编就带你们来形象比喻一下。

说 故 事

如果把脂肪酸比作人类，按饱和程度分就有点类似于，人按身材胖瘦来分。

“

那么，饱和脂肪酸就是个食量超级大，一天汉堡、炸鸡、冰激凌停不下来，还不怎么运动的大胖子，身体不是特别健康。

”

“

不饱和脂肪酸就代表那些身材还算过得去的，比如单不饱和脂肪酸，虽然不是肌肉男，没事还要逛吃逛吃，但好在脂肪含量也不高，是个“差不多先生”，还是比较健康的。

”

“

而多不饱和脂肪酸（我们常说的Ω-3，Ω-6就属于多不饱和脂肪酸），是这里面最健康的！身材就不用说了，饮食正常，而且还经常健身。

”

以上三种脂肪酸，都是人体需要的营养成分，没有绝对的“高低贵贱”之分。

不过你要非得分出个高低胜负，小编也只能遵命喽~~

脂肪酸营养对比

No.1 多不饱和脂肪酸

No.2 单不饱和脂肪酸

No.3 饱和脂肪酸

食用油种类

了解完食用油中的脂肪酸，

继续跟小编一起看看食用油种类吧。

根据上文所介绍的可知，油的主要成分是脂肪酸，而不同油的差别，是由它的主要成分脂肪酸的类别决定的。比如……

大豆油则富含两种必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑生长发育的作用。此外，菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油也富含单不饱和脂肪酸及亚油酸，还含有一定量的α-亚麻酸。

葡萄籽油

葡萄籽油，含有丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量较高，长期食用可降低人体血清胆固醇。此外，葡萄籽油中还含有人体必需的钾、钠、钙等矿物质，适合用于制作老人及婴幼儿营养食品。葡萄籽油清淡且不油腻，适合各种形式的烹饪。更重要的是，它还有助于锁住食物的味道，能够起到一定的提鲜作用。比如，制作凉拌蔬菜，仅用少量的葡萄籽油即可充分保持蔬菜原有的风味，不被其他调料所“掩盖”。

亚麻籽油，含有丰富的亚麻酸，有利于保持大脑健康并促进大脑发育，增强人体对矿物质、维生素、蛋白质等营养素的吸收，缺乏则会影响机体有效利用这些营养素。亚麻籽油烟点较低，适合凉拌，不宜煎炸食用。取少量的亚麻籽油与其他植物油调和后，也可用来炒菜。需注意的是，应掌控油温，不宜过高，热锅冷油或油在锅底微热时就赶紧放菜，以免破坏其营养成分。

这是一条智慧分割线

一张「常见食用油脂肪酸含量比例图」献给大家。

这样大家就能很清楚的知道，从成分上来说，哪种类型的油相对更健康，哪种相对不那么健康了~

数据来源：李红艳等人的《不同脂肪酸组成的植物油氧化稳定性的研究》

看不懂表格的童鞋看这里！

小编帮你总结了重要的几点！

◆ 每种食用油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸这三种脂肪酸，想买到只含某一种脂肪酸的油是不可能的；

◆ 油按来源可以分为动物油和植物油，动物油中饱和脂肪酸（相对不健康）含量普遍偏高，而植物油中饱和脂肪酸含量比较低；

◆ 小编将三种脂肪酸在不同油中的含量高低，全部做了一个排序，方便大家做比较。

根据联合国粮农组织FAO发布的《健康食用油的标准》，以及《欧米伽膳食》推荐标准，脂肪酸摄取比例：

（1）饱和脂肪酸10%以下；

（2）单不饱和脂肪酸75%以上；

（3）亚麻酸与亚油酸的比例

小于或等于1:4。(文章来源于搜狐 文/维他狗营养家)