食用油中的胡萝卜素和维生素E对人体有多重要？

目前市场上的花生油、大豆油、亚麻籽油以及价钱不菲的橄榄油、玉米油和葵花籽油等含有不同的微量元素。其中人体必须同时也是非常重要的维生素是维生素E和胡萝卜素。

目前只有橄榄油和棕榈油含有自然的胡萝卜素，棕榈油中的胡萝卜素含量要高于橄榄油，并且胡萝卜素含量相当于等量胡萝卜的15倍或等同量西红柿的300倍。

维生素E主要功能：

1、抗自由基，抗苍老。1960年，有研究发现，正常人体细胞在体外培养，通常破裂60—70代就会苍老直至死亡，但如果在培养液中参加维生素E，细胞破裂120—140代后才苍老死亡。适量摄入维生素E有助于延缓在细胞转移和新陈代谢过程中施展作用的某些蛋白质的衰败，从而守护脑组织和免疫体系免遭和年老有关的氧自由基的破坏。

2、维生素E能调整因老化而造成的免疫力下降，这种免疫力的下降容易使老年人得传染病和沾染性疾病。老年人每天摄入适量维生素E和维生素C就较少发生病菌沾染。

3、协助抗癌。有材料表明，血液中维生素E含量过低，患癌症的可能性会增长50%。维生素E能承当起守护身体免患肺癌、胃癌、前列腺癌、结肠癌的任务。

胡萝卜素的作用：

1、电脑一族急需填补胡萝卜素。往往在办公室环境工作的人群，以及往往使用电脑作业的人群，都应额外填补胡萝卜素或Va。

2、推进人体生长发育。胡萝卜素有助于骨骼的正常生长发育，还能促进食欲，改良睡眠。

3、对生殖体系有保健作用。胡萝卜素能维持精子发生，使精子浓度上升。