| 食用油的结晶情况并不能判断食用油的品质好坏 |
| 2018-10-10 |
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食用油的结晶情况并不能判断食用油的品质好坏
到了冬天，出现结晶现象的食用油并非只有大豆油一个品种。消费者潘妈妈在做饭时一直使用葵花籽油，通常，她都会将买来的一大桶油倒入分装油壶中方便使用。因为每天都在家做饭，她并没有发现油壶中的油有什么异常。上周五，出差了一个多星期的潘妈妈回到家中却发现，油壶中的食用油下半部分变得白色不透明，只有上层的一小部分还保持着原本的金黄色。“做饭时往热锅里倒油，明显感觉油变稠了，倒在锅里几秒钟后才慢慢恢复了透明。”
樊先生最近也发现了类似的问题，家中一直使用的橄榄油还剩下半瓶左右，可昨天他从柜子里取出油瓶倒油时却发现，剩下的半瓶橄榄油变成了“橄榄糊”，凝固成了白色结晶，黏在瓶壁上怎么倒也倒不出来。“就跟蜂蜜在冬天凝固时产生的浅色结晶差不多，基本上就是固体，瓶口朝下甩了半天才勉强甩出一点，稍微一加热就又融化成液体了，味道倒是没什么变化。”樊先生说。
熔点不一，食用油低温结晶属正常
各类食用油在冬天产生不同程度的结晶现象是否正常？是否可以据此判断食用油的质量好坏？中外高端食用油招商网小编特地采访了油脂专家赵亮，他表示，食用油在温度较低时出现结晶，是一种正常的现象，并不会因此影响食用油的质量。
油脂专家赵亮解释，食用油之所以会结晶，与食用油的热熔性能不同有关。简单来说，根据食用油种类和成分的不同，每种成品油的熔点都是不一样的。如果某种食用油的熔点相对较高，那么在冬季很容易会出现低于熔点温度的环境，在此环境下，食用油就会出现结晶。
据了解，花生油、棕榈油等种类的食用油因为熔点相对较高，在冬季很容易出现结晶的现象；而大豆油等种类的食用油虽然可以基本在冬天保持液态，但如果长时间静置不使用，也会出现结晶的现象。
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