食用油的保质期 过期的食用油的危害

过期的食用油，在酸败过程中会产生其他有毒物质，比如过氧化物。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象

食用油保质期由两个元素构成，一为贮存条件，二为期限，二者不可分割。如果存放条件不符合规定，食品保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。

很多人认为只要买到安全的食用油就可以放心了，但是您知道吗，如果在日常生活中储藏或使用不当，这些“安全的油”也会产生许多隐患。

食用油保质期大多在1年半左右，看似很耐储藏，因此为了图便宜，一些人口比较少的家庭也喜欢买5升装的大桶油，但这种做法其实是存在一定问题的。

虽然密封完好的食用油储存期较长，但是油开盖后保质期会大大缩短——有研究发现，食用油开盖后空气中的氧气进入到瓶中，此时即使将瓶盖拧紧也无法达到初始的密封状态，储存三个月后它的过氧化值(一种指示油脂变质的指标)就会高于国家标准。

在与空气接触的情况下，食用油其实是一种比较容易变质的食品，而光照、加热和金属离子还会加速食用油的酸败，严重时甚至会产生对人体有害的物质。

更值得注意的是，油的变质很难被察觉，在油脂开始发生氧化的很长一段时间内，它的外观、气味等感官品质基本不会有明显的变化;当我们闻到油脂变质的哈喇味时，它的变质已经非常的严重了。家里在购买和储藏食用油

一定要注意以下几点：

首先，购买食用油的时候一定要根据家中的用油情况“量力而行”，一桶油开封后最好在3个月内用完;如果您家中人口较少或用油不多，为了保证安全性，购买小瓶的油更为妥当。

其次，桶装的食用油不要频繁的开封;如果买了大桶的油，可以用非金属容器分装出一小瓶供日常使用，同时一定要尽量将瓶盖拧紧。

第三，食用油一定要储藏在阴凉、避光、干燥的地方;一些家庭习惯把油瓶放在灶台边上，开火做饭的时候也给油瓶加了加热，加速了瓶中食用油的变质。

最后，在炒菜的时候要注意控制油温，一定不要等到油冒烟了再放食材;测试油温可以用筷子插进油里的方法，当筷子头开始冒泡的时候，油温正合适(大概在100-120℃)。

其实严格来说，食用油也是有一定的使用期限的，如果时间太久的话，可能里边会有一些有毒物质，对我们的身体没有什么好处，所以如果是家里人口不太多的话，建议大家可以买小桶的，当然也可以买一个大桶，将其倒到小桶里，不要反复的开油瓶，这样对身体也是比较有好处的。