食用油是人们生活必需的消费品。随着经济发展、生活质量改善、消费观念转变和消费升级，大众已经从纯粹追求实惠向追求高品质产品转化，我国食用植物油行业未来仍有较大增长空间。国内小包装食用油消费总体趋势将朝着优质、多品种、多档次的方向发展，企业应该细分市场、科学规划产品结构，这将是占领市场、抢占先机的关键举措。
总需求量刚性增长稳步上升
    食用油是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。食用油按目前市场流通形式可分为散油和小包装食用油，按原料来源可分为植物油和动物油。在目前市场上，食用油包括菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、大豆油等，主要为植物油脂。
20世纪90年代之前，我国居民食用油消费还是以凭票购买散油为主。国内市场上的散装食用油杂质含量高、油烟多、卫生安全无保障，油种有限，基本上以大豆、花生、油菜籽为油料。
    20世纪90年代初以来，我国食用油消费总量增长迅速。从20世纪80年代初期不到600万吨的消费总量，到1996年消费量突破1000万吨。1991年小包装油开始面世，消费集中在经济发达的大中城市。人们的消费习惯也由散装油向更卫生健康的小包装食用油发展。国内小包装油最早出现的品类以大豆油、花生油、菜籽油为主。
进入21世纪之后，小包装油品类快速发展，种类越来越多样化。销售区域从发达地区的大中城市向外蔓延，2010年左右小包装油消费基本覆盖所有城市和部分乡镇市场，消费者已经形成了一定的认知和评判，在选择小包装油时以品牌为主，其次是看油种等。

随着人们需求的不断变化，食用油市场走过了扩张数量、扩大品种和提升质量三大阶段，来到了健康时尚化、个性化、高科技化的发展阶段，企业加大细分市场、开发新品的力度，以期满足消费者更高的要求和达到更好的盈利水平。小包装油领域出现了强化维生素A食用油等营养更丰富的油，同时红花籽油、核桃油、山茶油、橄榄油、米糠油等满足不同需求的健康功能型食用油也在不断发展。未来消费将进一步细分，在突出功能、特殊群体专用、工艺及原料的要求等方面将有更高追求。

从小包装食用油的发展来看，整体品牌格局基本确定，小油种将会成为市场的破局者，通过满足消费者的多样化需求，有望成为小包装食用油中的全新增长点。
小包装油现三大发展趋势：
健康化
随着消费环境的变化，人们对油品的消费习惯，已经由“好吃”过渡到“吃健康”，生态、健康、有机等概念为主的价值消费愈加明显。食用油企业根据不同油品的特点，按照科学比配，生产出不同功能特性的营养健康型食用油。
各种主打健康牌的中高端油种将成为新战场。调研发现，消费者对于食用油带来的保健功能有一定需求，这也成为食用油企业迎合消费需求的创新方向。
高端化
80后、90后逐渐成为市场消费主力，其更加注重生活品质，对产品价格敏感性相对较低，表现在食用油消费上就是更倾向于选择高端、健康、高品质的小包装食用油，这就催生食用油高端品牌的进一步发展。
而小众、原料珍稀、更符合人体营养搭配的特种油成为消费者认可的高端食用油，目前市场上发展速度逐渐加快的橄榄油、亚麻籽油、红花籽油、山茶油、火麻油、核桃油等成为了高端食用油的黑马，市场表现十分活跃，在未来几年内仍会是高端市场的主流产品。
场景化

小包装食用油在终端销售过程中，缺乏和消费者的沟通。在当前竞争激烈的市场中，企业必须通过重新塑造产品使用场景，描述消费者购买后的消费体验，完成和竞品的差异化竞争。在目前的食用油市场中，大部分商品缺乏准确的场景定位。食用油到底满足哪些消费者，满足其在哪些方面、哪些环境下的需求，都没有被明确。只有通过使用场景的重新塑造，重现消费者的消费体验，才能有效满足消费者的需求。 

目前我国食用油市场状况：

根据国家粮油信息中心发布的《油脂油料市场供需状况月报》，2017—2018年度，我国食用植物油生产量预计为3052万吨，较上年度增加122万吨；该年度食用植物油消费量预计为3505万吨，较上年度增加140万吨，增幅为4.2%。年度食用植物油供需缺口91万吨。
中国油脂专家赵亮表示，近年来我国油料生产发展较为稳定，但仍然跟不上消费的快速增长。从整体上看，我国食用植物油的总需求量呈刚性增长、稳步上升。
    从人均消费量来看，我国居民食用油的人均食用量近年来一直稳步增长。2016年我国人均植物食用油的消费量达到24.8公斤，与美国（34公斤）、马来西亚（32公斤）、欧盟（29公斤）等国家及地区仍有一定差距，人均消费量仍有上涨空间。
小包装油近十几年经历了快速发展。2015年小包装油的产量为1000多万吨，需求量为900万吨左右，占食用油的30%左右。而2000年的产量和消费量分别仅为120万吨和90万吨左右，占食用油的8%—9%左右。小包装油的品种消费结构也逐步向多样化发展，由发展初期的调和油、豆油等逐步增加到如今的十几个品种，一是因为生产企业需要不断推出新品种引领消费，二是消费者对于健康高品质食用油的需求逐渐增加。
巨头并存寡头垄断局面将形成
    我国食用植物油加工业的规模化和集约化程度正在加快。2015年市场份额排名前15的食用植物油加工企业的产能占总产能的85%左右。从消费数据来看，益海嘉里的金龙鱼、中粮的福临门和鲁花长期占据行业70%以上的市场份额。
    食用油市场有向巨头集中的趋势，未来将出现几个巨头并存、寡头垄断的局面。金龙鱼、福临门、鲁花处于第一梯队，约占小包装食用油销量的70%；盛洲、九三、融氏、多力、西王、长寿花等品牌处于第二梯队；其他地域型的食用油品牌处于第三梯队。

从整个行业格局来看，第一梯队的品牌以综合性的食用油品类构成为主，金龙鱼和福临门都是由多油种构成的品牌，鲁花以花生油为主，并成为国内食用油行业中单一品类的领导者。同时小油种正成长为重要品类：欧丽薇兰的橄榄油在市场上最为知名；西王和长寿花逐渐成为玉米油的代表品牌；多力成为葵花籽油的代表品牌；金浩的山茶油逐渐崛起，这些品牌正在成为消费者多样化需求的新选择，以及亚麻籽油、核桃油、红花籽油等高端小油品纷纷走进国人餐桌。

高端特种油脂概念:
油脂是自然界的天然产物,是构成人体组织三大营养素—脂肪/蛋白质/碳水化合物之一,而高端特种油脂更是这些营养素的精华,他的来源稀少,又是对于人体营养健康起着重要的作用.
所谓高端就是某一营养素含量高,来源少,而价值大,价格高.
而从健康科学的观点看,高端特种油脂应该是具有符合人体营养均衡,保证人体组织处于最佳运行状态,获得不易,具有高附加值的产品,这才是有意义高端特种油脂.

1)高端特种油脂油料油脂的稀缺性;
 高端特种油脂油料大部分是天然植物,由于受地理位置,气候,生长周期诸因素的影响,它的产量非常稀少, 约占食用植物油市场的5％,而人们对他的需求却越来越大,这就造成了他的稀缺.

2)高端特种油脂对人体的营养健康性;
因为稀缺所以是高端特种,更重要的是这些高端特种油脂大部分具有很高的营养健康功能,它的营养组成合理,并且还有特殊的生物活性成分,对人体的健康有比较重要的作用.

2.高端特种油脂资源

1)高端特种油脂油料的品种及产量
特种植物油料一般生长在海拔较高的环境，生长周期较长，产量有限。
特种油料品种多达上百种。目前，产量较大且已经开发利用的有：橄榄油、油茶籽油、茶叶籽油、翅果油、亚麻籽油、红花籽油、葡萄籽油、紫苏油、月见草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、苍耳籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等等；
就产量目前橄榄油、油茶籽油、亚麻籽油、红花籽油产量较多，大约在占油脂总量的4％。

2)高端特种油脂油料的需求与展望
时代的进步，物质生活水平的提高，人们对于身体保健的意识愈来愈强，那么对高端特种油脂的需求也越来越明显，由于橄榄油、油茶籽油等高端特种食用油受影响较大，所以消费量呈较大幅度的增加，全球产量达300万吨，中国的消费量占了较大的比例，并且有较快增长的趋势。
我国食用油年消费量达2500万吨，如果高端特种食用油达到5％－10％，那么100－200多万吨的市场需求，是非常大的市场，而尽依赖现有的自然的资源是远远不够的，整合自然资源，开辟另一捷径不失为一个良策。那就是高端特种食用调和油。

二.发展推广高端特种油脂的意义

1.呼声－2000年中国疾病控制与预防中心对我国居民营养与健康状况调查结果显示，与膳食密切相关的慢性非传染性疾病患病率上升迅速，铁、维生素A等微量元素缺乏在我国城乡普遍存在。我国成人超重率为22.8％，肥胖率为7.1％，估计人数分别为2个亿和6000多万；大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0％和12.3％，儿童肥胖率已达8.1％。血脂异常患病率为18.6％，估计现患人数为1.6亿，中、老年人相近，城乡差别不大。高血压患病率为18.8％，农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。糖尿病患病率为2.6％，估计现患人数为2000多万，另有近2000万人空腹血糖不正常。
 中国人亚健康现象十分严重，潜在的威胁非常突出，因此，中国人迫切需要来一场膳食革命。　

2.剖析－肥胖、超重及由此而可能起的"三高"等，与摄入高热量膳食过多有关，而吃油不科学就成为其中原因之一。在食用油的营养价值中，最主要的在于两点：一是为人体提供能量；二是提供每个人的身体都必需的，但不能自身合成的必需营养素--必需脂肪酸，主要由亚油酸和α-亚麻酸。目前我们食用的油脂:亚油酸摄入过量, α-亚麻酸摄入严重不足,比例严重失衡.过量，不合理的油脂脂肪酸摄入是罪魁祸首，最新医学称之为亚油酸过食综合症。

3.对策－中国营养学会受政府委托，结合中国居民的膳食习惯、身体营养特点，于2000年制定了针对中国居民的--《中国居民膳食营养素参考摄入量China DRIs》。在其中，针对膳食脂肪酸的平衡按年龄群提出了最权威的完整建议： --饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸建议摄入比例分别是<1,=1,=1，必需脂肪酸：亚油酸、α-亚麻酸建议摄入量2-60岁是4-6：1，2岁以下小孩和60岁以上老人是4：1。那么我们常见的食用由能达到吗？显然不可能，这一任务有谁来完成？很显然高端特种食用油将是一场膳食革命――颠覆传统误区，科学用油的领军。

三.油脂对人体的生理意义

1.油脂的组成－油脂是由脂肪酸组成，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。油脂除了给人体提高热量、风味、改善食品结构外，还为人体提供必需脂肪酸，作为脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）的载体，有助于脂溶性维生素的吸收。近期的研究表明：油脂与人体健康及各种疾病密切相关。

1).饱和脂肪酸：饱和脂肪酸。分子中碳链上没有双键。一般动物（鱼类除外）的脂肪中都含有相当多的饱和脂肪酸，在室温下处于固态或半固态，称为饱和油脂。（摄入过量会增加血粘度，使血脂升高，动脉硬化。）

2)单不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸。分子中碳链上有一个双键，是人体可以合成的。橄榄油、山茶油、芥花油、“高油酸”红花油、“高油酸”葵花籽油中都含有大量的单不饱脂肪酸。这类油在室温中呈液态，放入冰箱后可能会变浑或呈半固态。称为单不饱和食用油类。对于降血脂、预防心血管病具有一定效果。